フィンランド料理

🇫🇮

カラクッコ（ライ麦の皮で魚と豚肉を包み焼いたもの）

フィンランドのサヴォ地方の料理で、骨ごとの小さな淡水魚を豚バラ肉と一緒にライ麦の皮で包んで閉じ、6時間焼きます。パイ生地はふつう、オーブンからパリッと焼き上がるものですが、この皮は正反対です。皮は鍋の役目をし、魚自身の水分を6時間閉じ込めておくためにあります。その6時間がすることこそ、この料理の要です。小さな魚の骨が食べられるほどやわらかくなるのです。骨を残すのは手抜きではなく、設計です。

🇫🇮

カルヤランピーラッカ（米粥を包んだライ麦のパイ）

フィンランドのパイ。ライ麦生地を紙のように薄くのばし、米粥をのせて手でひだを寄せ、300°C近くで15分焼きます。2011年からEUの保護指定を受けています。カリッと焼いてから、バターと湯を塗って覆い、わざともう一度やわらかくします。

🇫🇮

ロヒケイット（サーモンのクリームスープ）

フィンランドのサーモンスープ。サーモンのアラでとっただしでじゃがいもとにんじんを煮て生クリームで仕上げ、サーモンは火を止めて余熱だけで火を通します。丸ごとのオールスパイスと最後にたっぷり加えるディルが北欧らしさをつくり、サーモンを煮立てないことが技術のすべてです。