ガーナ料理

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レッドレッド（揚げた熟したプランテンを添えた豆の煮込み）

ガーナの日常の料理。ブラックアイドピースをレッドパームオイルとトマトで煮込み、揚げた熟したプランテンを添えます。赤いものが二つ入るので、この名前です。技術はすべてプランテンの側にあります。熟したプランテンはでんぷんの大半がすでに糖に変わっているので、じゃがいものように揚げると、中に火が通る前に外が焦げます。油の温度は低めにし、皮が黒くなるまで熟すのを待ちましょう。

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ワーチェ（ソルガムの葉で炊いた米と豆）

ガーナの国民的な朝食。干したソルガムの葉から煮出した赤い汁で米とささげを一緒に炊きます。葉は色と、かすかな土っぽい香りの両方をもたらします。この色は着色料ではなく、料理の半分はその上にのせるものです。

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フフ（キャッサバとプランテンをついたもの、ライトスープ添え）

ガーナの主食です。キャッサバと未熟な調理用バナナ（プランテン）をゆでてから、なめらかで弾力のある生地になるまでつきます。小麦粉を使わないのでグルテンはなく、あの伸びは糊化したでんぷんと、つくという純粋な力仕事から生まれます。噛まずにスープにつけて飲み込む食べ物なので、スープは付け合わせではありません。