ハイチ料理
ピクリーズ（キャベツとスコッチボネットの漬物）
キャベツとにんじんをスコッチボネット唐辛子と一緒に酢に漬けた、ハイチの漬物。カプサイシンは水ではなく脂に溶けるので、脂肪のほとんどない酢の中ではとてもゆっくりとしか移りません。昨日漬けた瓶は辛さがおだやかで、1か月たった瓶は猛烈に辛く、漬け汁そのものがご飯にかける辛いソースになります。
スープ・ジュムー（かぼちゃと牛肉のスープ）
ハイチの独立のスープです。ライムでこすってエピでマリネした牛肉をやわらかく煮込み、かぼちゃは別にゆでてなめらかに攪拌し、スープのとろみにします。そこにじゃがいも、にんじん、キャベツ、細いパスタを加えます。元日に食べる料理です。
グリヨ（煮てから揚げた豚肉、ピクリーズ添え）
ハイチの国民食です。エピでマリネした豚肉をやわらかくなるまで煮てから取り出し、揚げて外側だけをカリッとさせます。先に煮て、あとで揚げる。それが技術のすべてで、生から揚げると外は焦げ、中は硬いままになります。