ジャマイカ料理

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アキー・アンド・ソルトフィッシュ

ジャマイカの国民食。塩だらを魚に戻るまで水に浸け、玉ねぎ、パプリカ、スコッチボネット、タイムと手早く火を通したアキーとさっくり合わせます。アキーは未熟だと毒があり、ここで大事なのは加熱してもそれが直らないということです。さやは木の上でひとりでに開かなければならず、早くこじ開けたものはどれだけ煮ても危険なままです。この料理の指示は、技術ではなく「使わない」という判断です。

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ジャマイカン・パティ（スパイス風味の牛肉を包んだターメリック生地のパイ）

ジャマイカの半月形のパイです。ターメリックで黄色くした生地で、カレー粉、タイム、スコッチボネットと煮た牛ひき肉を包みます。イギリスのパスティがカリブ海でインドとアフリカの味つけに出会ったものです。生地の金色は焼き色ではなく、ターメリックが先につけた色なので、焼き上がりは色ではなく底と縁のひだで見きわめます。

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ジャークチキン

オールスパイス、タイム、スコッチボネットを合わせたマリネ液に漬けた鶏肉を、スモーキーに焦げ目がつくまで焼いた、ジャマイカを代表する料理です。辛くて香り高い焼き目の下にはジューシーな肉。ライス・アンド・ピーズを添えれば、カリブの一皿になります。