ラオス料理

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ナムカオ（発酵豚肉入りのカリカリご飯のサラダ）

ラオスのサラダで、炊いたご飯にカレーペーストと卵を混ぜて丸め、揚げてから手で砕き、発酵豚肉とハーブに混ぜ込みます。アランチーニは殻が中身を閉じ込めるように揚げますが、これは砕くために揚げます。球は体積に対して表面積が最も小さい形で、揚げることが届くのは表面だけなので、丸ごとでは、ただのご飯を薄い殻が一枚包んでいるだけです。砕くことで、その一枚の殻が何十ものカリカリのかけらになり、中のやわらかいご飯がすべてドレッシングに開かれます。

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カイペーン（メコン川の川海苔のシートを揚げたもの）

ラオスの酒のつまみです。メコン川からすくい上げた淡水の藻を調味料と一緒に薄く広げ、シート状に干して、数秒だけ揚げます。シートは紙と同じ仕組みでまとまります。濡れた繊維を薄く広げると、水分が抜けるにつれて互いにくっつくのです。糊もでんぷんも入れません。乾かすことが接着なのです。

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ラープ（炒り米入りのひき肉サラダ）

ラオスの国民食。ひき肉を水分だけで火を通し、ライム、ナンプラー、ハーブであえ、炒って挽いたもち米でまとめます。炒り米（カオクア）がなければラープではなく、ドレッシングとハーブは火から下ろしてから加えます。