南アフリカ料理

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ウプトゥ（ぽろぽろのとうもろこし粥）

南アフリカのぽろぽろしたとうもろこし粥です。白いとうもろこし粉をごく少ない水で煮てフォークでほぐすので、一つの塊ではなく、乾いたばらばらのそぼろとして食卓に出ます。水をたっぷり使えば同じ粉が手でちぎって食べるパップになり、水を減らすとこれになります。粉を混ぜずに一度に入れること、最初の数分はふたを開けないこと、押さずにほぐすこと、それが作り方のすべてです。

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ボボティー

南アフリカの国民食です。レーズンとアーモンドを散らしたカレー風味のひき肉に、卵と牛乳のカスタードを流して黄金色に焼き上げます。甘くて塩気があり、香り高い、ほっとするキャセロールで、黄色いご飯とチャツネを添えて食べます。

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バニーチャウ（くり抜いたパンに入れた羊肉カレー）

ダーバンのバニーチャウです。スライスしていない白い食パンを4分の1に切ってくり抜き、とろみの強い羊肉とじゃがいものカレーを詰めます。くり抜いたパンは上にのせて浸して食べ、壁は食べ進めながら手でちぎります。パンの器は中身を吸いますが、ここではそれを止めるものが何もありません。カレーのしみた内側の壁こそが、この料理の主役です。