ボボティー

Name: ボボティー
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4人分
Cuisine: 南アフリカ料理
Ingredients: 500g 牛ひき肉; 1 玉ねぎ; 大さじ1 カレー粉; 小さじ0.5 ターメリック; 1枚 食パン; 大さじ3 レーズン; 大さじ3 スライスアーモンド; 大さじ2 チャツネ（またはジャム）; 大さじ1 酢; 2 ローリエ; 大さじ1 サラダ油; 塩・こしょう; 2 卵; カップ1 牛乳

南アフリカの国民食です。レーズンとアーモンドを散らしたカレー風味のひき肉に、卵と牛乳のカスタードを流して黄金色に焼き上げます。甘くて塩気があり、香り高い、ほっとするキャセロールで、黄色いご飯とチャツネを添えて食べます。

作り方

オーブンを180°C（355°F）に予熱する。パンを牛乳に浸す（牛乳はカスタード用にとっておく）。
⏲ 2分
サラダ油で玉ねぎを炒め、カレー粉とターメリックを加えて香りが立つまで炒める。
⏲ 4分
ひき肉を加えて色づくまで炒め、浸したパン、レーズン、アーモンド、チャツネ、酢、塩、こしょうを混ぜ込む。
⏲ 6分
肉を耐熱皿に押し詰め、ローリエを差し込む。
⏲ 2分
とっておいた牛乳に卵を溶き入れてカスタードを作り、肉の上に流す。
⏲ 2分
180°C（355°F）で30〜35分、表面が固まって黄金色になるまで焼く。黄色いご飯とチャツネを添えて出す。
⏲ 33分 20秒

アレンジ

ラムのボボティー：ラムひき肉を使うと、より濃厚な味わいに。
レンズ豆のボボティー：肉をレンズ豆に替えます（ベジタリアン向け）。
甘めに：レーズンと一緒に干しあんずを加えます。
ミニボボティー：マフィン型で1人分ずつ焼きます。

コツ

カレー粉を油で炒めて香りを引き出します。
牛乳に浸したパンが肉をしっとりさせます。省かないこと。
チャツネとレーズンの甘さとカレーのバランスこそが、この料理の肝です。
カスタードはやわらかさを保つよう、ちょうど固まるまでだけ焼きます。
黄色い（ターメリック）ご飯を添えると、南アフリカの定番の一皿になります。

くわしい説明と理由 (3)

カスタードはトッピングではなく、この料理をひとつのものにしているもので、近い料理がその対比を書いています。ミンチは3つを並べてみせます。「シェパーズパイはじゃがいもをつぶしてふたにし、ボボティーはカスタードでおおい、ミンチはじゃがいもを揚げて全体に混ぜ込む」。マッシュポテトはすでに火の通ったフィリングの上に置かれ、別の層のままです。カスタードは液体として流し込まれ、ひき肉の表面にしみ込んでからそこで固まるので、2つが焼けてひとつの塊になります。「ちょうど固まるまで」が好みのやわらかさの話ではなく構造の指示なのは、そのためです。
牛乳は一度買って二度使い、レシピは手順1でそれを言っています。牛乳に浸したパンはパナードで、ミートローフがその役割を書いています。それがなければ「巨大なハンバーグを1枚作っただけ」になる、と。一方キョフテは、乾いたまま入れるパン粉について線を引いていて、その役割は逆です。ここではパンが吸わなかった牛乳をとっておき、卵と溶き合わせるので、同じ液体がひき肉の中で水分を保ち、それから上でふたをするのです。
だからカレー粉は、そのすべてより先に済ませておくべき唯一のものです。玉ねぎと一緒に油で炒めるのは、粉のスパイスを脂で扱うときのスパイスを油で引き出すのルールで、このレシピで熱いフライパンと溶け込める油があるのはそこが最後です。手順2より後は、ひき肉と果物とカスタードしかありません。