メイン料理

食事の中心になる料理です。煮込みやカレー、焼き物、炒め物、ご飯もの、餃子などがあり、多くは液体を加える前に肉や野菜の表面を焼き色がつくまで焼くところで味の大部分が決まります。 先に読みたい基本: 焼き色とメイラード反応

🇨🇳中国料理

魚香茄子（ユーシャンなす）

やわらかいなすを、にんにく、しょうが、豆板醤と一緒に、甘酸っぱくて辛い「魚香」のたれでからめる四川料理です。「魚香」は魚ではなく、にんにく・しょうが・ねぎの香りのこと。ご飯によく合います。

🇯🇵日本料理

湯豆腐（昆布だしで温めた豆腐）

京都の豆腐鍋です。土鍋に昆布を敷いて豆腐を入れ、湯を沸騰直前まで温め、豆腐が揺れ始めたらひとつずつすくって醤油だれにつけて食べます。豆腐はその湯から取り出して食べるので、湯は昆布だけのもので、決して沸騰させません。沸騰させると豆腐は締まって中に穴があき、底の昆布はぬめりと苦みを出します。ひとつの温度が両方を守るのです。

🇰🇷韓国料理

ヤンニョムチキン（韓国風フライドチキン）

甘辛いたれをからめた韓国のフライドチキンです。片栗粉をまぶして二度揚げしてカリッとさせ、コチュジャン、ケチャップ、水あめのたれにからめます。カリッとした揚げたてがいちばん。チメク（チキンとビール）の主役です。

🇯🇵日本料理

焼き鳥

ひと口大の鶏肉とねぎを串に刺し、甘辛いたれ（醤油ベースの照りだれ）を塗りながら焼く日本の鶏の串焼きです。外は軽く焦げ目がつき、中はジューシーな居酒屋の定番。塩で焼く「塩」と、たれを塗る「たれ」で楽しめます。

🇯🇵日本料理

焼肉（卓上で焼く牛肉）

テーブルに据えた網で、部位ごとに牛肉を焼く日本の料理です。たれは漬けだれではなくつけだれなので、肉の大半は味つけなしで運ばれてきます。部位ごとに厚さが違い、したがって焼き時間も違い、焼く順番も大事です。

🇩🇪ドイツ料理

ヴァイスヴルスト（パセリとレモン風味の白い仔牛ソーセージ）

ミュンヘンの白ソーセージ。仔牛肉と豚の背脂を乳化させ、羊腸に詰めて、決して沸騰させない湯でゆでます。この料理を決めるのはオーブンでも炎でもなく、温度計です。練っているあいだに生地が約12°Cを超えると脂が溶けてにじみ、乳化が壊れ、いくら練り続けても元には戻りません。氷が材料であり、ミンサーの部品を冷凍庫に入れるのはそのためです。そして詰めたあとは、決して80°Cを超えてはいけません。熱は両端で、逆向きに危険なのです。

🇬🇭ガーナ料理

ワーチェ（ソルガムの葉で炊いた米と豆）

ガーナの国民的な朝食。干したソルガムの葉から煮出した赤い汁で米とささげを一緒に炊きます。葉は色と、かすかな土っぽい香りの両方をもたらします。この色は着色料ではなく、料理の半分はその上にのせるものです。

🇮🇳インド料理

ビンダルー（ゴアの豚肉の酢とにんにく煮）

ゴアの豚肉の煮込みで、酢とにんにくのペーストにひと晩漬け込みます。スパイスを水ではなく酢で挽くことがこの料理そのものです。ポルトガルの船が肉を腐らせずに運んだ方法に由来するので、酢は調味料ではなく骨組みなのです。

🇻🇳ベトナム料理

ベトナム風レモングラスチキン

刻んだレモングラスとにんにくに漬けた鶏肉を、ヌクマムでうま味深く炒めた料理（ガー・サオ・サー・オット）です。レモングラスの爽やかな香りと甘じょっぱいソースで、ご飯がどんどん進むベトナムのフライパンひとつの人気料理です。

🇨🇿チェコ料理

ヴェプショ・クネドロ・ゼロ（ローストポーク、パンの団子とザワークラウト）

チェコの国民食で、名前がそのまま材料表になっています。豚肉、団子、キャベツです。クネドリークはイーストで膨らませたパン生地を湯でゆでたもので、皮がなく、湿って弾力のある身をしています。刃で切るとつぶれてペーストになってしまうので糸で切り、生地に混ぜ込んだ古いロールパンの角切りが身を開いた状態に保ちます。

🇨🇺キューバ料理

バカ・フリータ（ゆでた牛肉を細かく裂いてライムとカリッと焼いたもの）

キューバの牛肉料理です。フランクをただの水で崩れるまでゆで、細かく裂いてライムとにんにくで和え、熱いフライパンに薄く押しつけてカリッとするまで放っておきます。ロパ・ビエハは同じ鍋から始まり、裂いて増えた表面をソースに使いますが、バカ・フリータはそれを焼き色の皮に使います。だからより細かく裂き、マリネ液は絞り出し、フライパンの中では誰も触りません。

🇺🇿ウズベキスタン料理

トゥフム・バラク（生卵を詰めた餃子）

ウズベキスタンのホラズム地方の餃子です。薄い半月形の生地の縁を先に閉じ、残しておいたすき間から、溶いた生卵を液体のまま注ぎ入れてつまんで閉じ、ゆでます。餃子のルールでは、液体の具はそもそも包めません。この料理は具を変えずに、順番を変えます。先に閉じて、最後に詰めるのです。鍋の中で4〜5分ゆでると卵が固まるので、包んだときは液体だったものが、食べるときには固体になっています。

🇰🇷韓国料理

トッカルビ（刻んだカルビのパティの炭火焼き）

カルビの肉を包丁で刻んで味をつけ、もう一度パティの形にまとめて焼きます。骨をかじらずにカルビを食べられるように作られた、という話が伝わっています。機械でひくのではなく包丁で刻むことがこの料理のすべてで、ひくと肉の繊維がなくなってハンバーグになり、粗く刻めばカルビの繊維をかみ切る食感が残ります。たれは最後に2回塗り、最初には決して塗りません。

🇪🇸スペイン料理

スペイン風オムレツ（トルティーリャ・デ・パタタス）

じゃがいもと玉ねぎをオリーブオイルでじっくり火を通し、卵でとじて厚い円形に焼き上げる、スペインの国民食です。材料はシンプルで、腕の見せどころは中心をしっとり仕上げること。温かくても冷めてもおいしくいただけます。

🇯🇵日本料理

とんかつ

日本のとんかつです。厚切りの豚ロースにパン粉をつけ、カリッと揚げます。甘酸っぱいとんかつソース、シャキシャキのキャベツのせん切り、ご飯と一緒に、誰からも好まれる一品です。

🇨🇳中国料理

トマトと卵の炒め物

トマトと卵だけで作る中国の毎日の家庭料理。ふわふわのいり卵と甘酸っぱいトマトが出会い、ご飯にのせるのにぴったりです。材料は少なく技術もほとんどいらず、中国では最初に覚える料理であることが多い一皿です。

🇨🇳中国料理

鉄鍋燉（ティエグオドゥン、鍋のふちでとうもろこしパンを焼く鉄鍋煮込み）

中国東北地方の鉄鍋煮込みです。豚スペアリブ、じゃがいも、さやいんげん、きのこを大きな鋳鉄の鍋で長く煮込み、汁より上の傾斜した鍋肌にとうもろこし生地の丸いパンを貼りつけて、ふたの下で同時に焼きます。鉄に当たった面は焼けて固くなり、鍋の内側を向いた面は煮込みの蒸気で蒸されます。一つの鍋で、煮込みとそのパンが一緒にできあがります。

🇸🇳セネガル料理

チェブジェン（魚とご飯）

セネガルの国民食。砕き米を、しっかり炒めたトマトのスープで炊き上げます。魚の切り身にはパセリとにんにくのロフを詰めて焼き色をつけ、野菜はスープで煮て一つずつ取り出し、米は最後に入れます。鍋底のおこげ（ホーン）は、いちばんの取り合いになる部分です。

🇯🇵日本料理

照り焼きチキン

フライパンでからめ焼きにする日本の鶏料理です。皮をパリッと焼いた鶏もも肉に、醤油、みりん、砂糖をそのままフライパンで煮詰めたつやのある照り焼きのたれをからめます。切ってご飯にのせれば、申し分のない丼になります。

🇯🇵日本料理

天津飯（カニ玉をのせたご飯、とろみあんかけ）

日本で生まれた中華料理です。ふんわりしたカニ玉をご飯にすべらせ、でんぷんでとろみをつけた甘酢あんをかけます。とろみのある液体の中では熱が伝わりにくいという事実は、鍋の中では調理の順番を決める障害ですが、皿の上では設計そのものです。あんはふたのように卵とご飯を覆い、温かさを保ちます。

🇯🇵日本料理

天ぷら

日本の揚げ物です。エビや旬の野菜に氷のように冷たい衣をつけて揚げ、軽く、レースのように薄く、パリッと砕ける衣に仕上げます。魅力は、空気を含んだ衣とやわらかな中身の対比。熱いうちに天つゆにつけて食べます。

🇲🇰北マケドニア料理

タフチェ・グラフチェ（土鍋で焼く白いんげん豆）

北マケドニアの国民食です。浸水させた白いんげん豆を一度ゆでてゆで汁を捨て、新しい水で丸ごとの玉ねぎと赤唐辛子と一緒にもう一度ゆでます。玉ねぎがやわらかくなったら取り出して刻み、小麦粉とパプリカパウダーと一緒に油で手早く炒めて、鍋に戻します。それから豆を素焼きのタヴァに移し、オーブンで焼きます。香味野菜のなかでいちばん時間のかかる玉ねぎに、脂に触れる前に豆のゆで汁の中で火を通すのです。

🇰🇷韓国料理

タラクチュク（牛乳とひいた米の粥）

韓国の宮中の粥。浸水させた米を細かくひいてなめらかな米汁にし、とろみがつくまで煮てから、牛乳を数回に分けて加えてのばし、さらに数分煮ます。主役は牛乳で、米はとろみをつける役なので、米はひいて使い、鍋全体が数分で仕上がります。鍋には塩ひとつまみ、食卓ではちみつを添えます。

🇲🇦モロッコ料理

タンジーヤ（塩レモンと肉を素焼きの壺に封じたもの）

マラケシュの肉料理です。牛肉か羊肉を、塩レモン、クミン、サフラン、にんにくと一緒に背の高い素焼きの壺に詰め、口を紙で封じて、公衆浴場を温めるかまどの熱い灰の中に4時間以上置きます。水はほとんど入れません。

🇰🇷韓国料理

タンスユク（韓国風酢豚）

韓国の中華風酢豚。細切りの豚肉に沈殿させたでんぷんの衣をつけて二度揚げし、カリッとさせて、甘酸っぱいあんで仕上げます。「かける派かつける派か」の論争で有名な料理で、ジャージャー麺の定番の相棒です。

🇮🇳インド料理

タンドリーチキン

鶏肉をスパイス入りのヨーグルトに漬け込み、高温で焼いて縁は焦がし、中はジューシーに保つ、インドを代表するグリル料理です。タンドール窯がなくても、ふつうのオーブンやエアフライヤーで、あの赤く香り高い仕上がりが家庭で味わえます。

🇯🇵日本料理

たまごサンド

ゆで卵をマヨネーズで和え、やわらかい食パンにたっぷりはさんだ日本のたまごサンドです。コンビニの定番として有名です。卵をゆでてしまえば混ぜてはさむだけなので、誰でも15分で、クリーミーでほっとするサンドイッチが作れます。

🇯🇵日本料理

炊き込みご飯（味付けしただしで鶏肉と野菜と炊いたご飯）

日本のひと鍋で作るご飯です。醤油、みりん、酒で味をつけただしに、鶏肉、ごぼう、にんじん、しいたけ、油揚げをのせて同じ鍋で炊き、具の汁を米粒のあいだに落とします。米はただの水に浸し、調味料は火にかける直前に入れます。味のついた水は米が水を吸う速さを遅らせ、浸水が役目を果たせなくなるからです。醤油は水加減に含めて数え、具は上にのせて混ぜません。

🇲🇦モロッコ料理

チキンのタジン

モロッコのスパイスでマリネした鶏肉を、玉ねぎ、オリーブ、塩レモンと一緒に煮込む北アフリカの煮込み料理です。塩レモンが特徴的な塩気と酸味を与えます。クスクスやパンと一緒にどうぞ。

🇵🇪ペルー料理

タクタク（ご飯と豆を焼き固めたもの）

ペルーの料理で、残りご飯と煮た豆を一緒に焼き、平たい楕円形にまとめます。豆の一部をつぶしてご飯に混ぜるのでひとつの塊にまとまり、フライパンで外側にカリッとした焼き皮ができます。目玉焼きか薄いステーキをのせ、揚げた調理用バナナ（プランテン）を添えます。

🇲🇽メキシコ料理

タコス・アル・パストール

メキシコシティを代表する屋台のタコス。グアヒージョとアチョーテのアドボにパイナップルを加えて豚肉を漬け込み、焦げ目がつくまで焼いてコーントルティーヤに盛ります。玉ねぎ、パクチー、パイナップルをのせ、ライムを搾って仕上げます。

🇵🇪ペルー料理

タカチョ・コン・セシーナ（焼いた青いプランテンの団子と塩漬け豚肉）

ペルーのアマゾン地方を代表する一皿です。青いプランテンを炭火で焼き、熱いうちにラードとつぶして団子にし（タカチョ）、塩漬けにして干した豚肉を焼いたセシーナとチョリソーを添えます。プランテンは果物としてではなく、じゃがいものようなでんぷんとして使われます。糖の少ない青いものだけが、焦げずに中まで火が通るほど長く炭火の上に置いておけるのです。何もゆでないので水は入らず、つぶしたものをゆるめるのはラードだけです。

🇸🇪スウェーデン料理

スウェーデン風ミートボール（ショットブラール）

スウェーデンの定番家庭料理です（IKEAで有名になりました）。小さなミートボールに焼き色をつけてクリーミーなグレイビーで煮込み、マッシュポテトとリンゴンベリージャムを添えます。甘み、うま味、酸味のバランスがすべてです。

🇨🇿チェコ料理

スヴィーチコヴァー・ナ・スメタニェ（牛肉のクリームソース）

チェコでもっともよく知られた料理のひとつ。牛肉のかたまりを根菜と一緒に2時間蒸し煮にし、その煮汁と野菜をなめらかなソースにして生クリームで仕上げます。上にのせるクランベリージャムとホイップクリームは飾りではなく、その甘酸っぱい対比こそが要です。残りのソースはパンの団子でぬぐって食べます。

🇰🇷韓国料理

スユク（ゆで豚）

香味野菜とテンジャンのスープで豚肉をやわらかくなるまで煮て、繊維を断つように厚めに切ります。アミの塩辛のたれ、キムチ、にんにくを添えて。ポッサムの盛り合わせの主役です。

🇳🇬ナイジェリア料理

スヤ（ピーナッツと唐辛子の粉をまぶした牛肉の串焼き）

ナイジェリア北部のハウサの牛肉の串焼きで、液体ではなく乾いた粉で味をつけます。その粉、ヤジの柱はクリクリ——煎ってから圧搾して油を抜いたピーナッツです。油が残ったピーナッツは火の上で溶けて流れ落ち、炎を上げます。圧搾して乾かせば肉にとどまり、焦げずに香ばしく焼けます。

🇯🇵日本料理

寿司

日本の寿司。固めに炊いた酢飯（シャリ）をのりに広げ、きゅうり、アボカド、魚などの具をのせて巻きすで巻きます。寿司の8割はシャリ。すし酢の配合さえ決まれば、家でもおいしい巻き寿司が作れます。

🇬🇧イギリス料理

サンデーロースト（ヨークシャー・プディング、ローストポテトとグレイビーを添えたローストビーフ）

ローストした肉に、ローストポテト、ヨークシャー・プディング、グレイビーを添えた、イギリスの日曜の昼ごはんです。一つひとつは難しくありません。難しいのは段取りです。肉は160°Cを、プディングとじゃがいもは220°Cを求め、肉を休ませる20〜30分が、ちょうどその高温の時間にあたります。

🇵🇸パレスチナ料理

スマギーヤ（スマックで酸味をつけたフダンソウと牛肉、冷やして出す）

ガザの祝祭の料理です。粉のスマックを水に浸してこし、その酸っぱい液にタヒニと小麦粉を混ぜ込み、炒めたフダンソウ、ゆでて刻んだ牛肉、ひよこ豆に注いでとろみがつくまで煮ます。オリーブオイルで炒めたにんにく、唐辛子、ディルシードを最後に加え、冷やしてピタと一緒に出します。ここでのスマックは仕上げにふるものではなくソースの本体なので、作り方の要点は、酸っぱい液体にとろみをつけることと、冷たく食べる料理に味をつけることにあります。

🇯🇵日本料理

すき焼き

薄切りの牛肉を長ねぎ、豆腐、きのこと一緒に割り下（醤油、みりん、砂糖）で煮て、生卵につけて食べます。水は入れないので煮汁は具材から出たものだけで、牛肉は30秒ほどで引き上げます。この2つが、煮込みではなく鍋料理であり続ける理由です。

🇩🇰デンマーク料理

ステクト・フレスク・メ・ペアシレソウス（カリカリ豚肉のパセリソース）

2014年の一般投票で選ばれたデンマークの国民食。5mm厚に切った豚バラ肉を網にのせてオーブンで焼き、つやのあるカリカリに仕上げます。ゆでたじゃがいもと、パセリをたっぷり入れたホワイトソースを添えます。厚さ、パセリの量、そして付け合わせのビーツの酢漬けがすべてです。

🇳🇱オランダ料理

スタンポット

ゆでたじゃがいもをケールなどの野菜と一緒につぶし、スモークソーセージを添える、オランダの冬の定番家庭料理です。名前は「スタンペン」（つぶす）に由来します。材料は少なく、鍋ひとつで、体の温まるボリュームのある一皿になります。

🇬🇷ギリシャ料理

スパナコピタ

ほうれん草、フェタ、ハーブを薄くパリパリのフィロ生地で重ね、カリッと焼き上げるギリシャのパイです。外は崩れるほどサクサク、中は塩気があってしっとり。市販のフィロを使えば、家庭でも手軽に作れるベジタリアンのごちそうです。

🇮🇹イタリア料理

スパゲッティ・ボロネーゼ

世界中で愛されるミートソースのパスタです。ひき肉とソフリットをトマトとじっくり煮込んだボローニャ風のラグーを、スパゲッティにからめます。時間こそが隠し味です。

🇺🇸アメリカ料理

スパゲッティ・ミートボール

やわらかいミートボールをトマトソースで煮込み、スパゲッティにのせた、イタリア系アメリカ人の定番料理です。秘訣は牛乳に浸したパン粉のパナードで、ミートボールをやわらかくジューシーに保ちます。

🇬🇷ギリシャ料理

スブラキ（串焼き）

レモン、オレガノ、にんにくでマリネした肉を串に刺して焼く、ギリシャの定番の屋台料理であり家庭料理です。ザジキと一緒にピタで包みます。マリネさえ済めば、焼くのはわずか10分です。

🇯🇵日本料理

スープカレー（札幌のスパイススープ、鶏肉と焼き野菜）

1970年代に北海道札幌で生まれた、日本のカレーの一派です。カレーライスが小麦粉のルーでとろみをつけるのに対し、こちらはさらりとしたスパイスのスープで、ご飯はスープに浸さず別の皿で出します。野菜もスープで煮込みません。別に焼くか揚げるかして最後に上にのせるので、形も色も保たれます。とろみと引き換えに、一つひとつの具材の輪郭を手に入れた料理です。

🇺🇸アメリカ料理

テキサス・スモーク・ブリスケット（塩、胡椒、オークの煙、12時間）

牛ブリスケットの塊に塩と粗挽きこしょうだけをすり込み、110〜120°Cの煙の中で10時間以上加熱します。調味料が二つだけなので、残る変数は時間と温度だけで、これは待ち方についての料理です。途中で中心温度が何時間も上がらなくなる「ストール」があり、それを故障と思い込んで火を強めるのがいちばん多い失敗です。その次が、焼き上がったあとに最低1時間休ませないことです。

🇪🇹エチオピア料理

シガ・ティブス（牛肉のソテー）

エチオピアの食堂の定番メニューです。牛肉をスパイス入りの澄ましバターで強く焼きつけ、ベルベレとフレッシュのローズマリーであえます。素焼きの鍋に入れて熾火の上で運ばれ、インジェラですくって食べます。フライパン一つ、20分。スパイスさえ押さえれば本場の味になります。

🇺🇸アメリカ料理

シュリンプスキャンピ

イタリア系アメリカ料理の定番です。エビをガーリックバターで焼き、白ワインで鍋底をこそげ、レモンとパセリで仕上げてリングイネに合わせます。フライパン一つ、15分で、レストランのような一皿に。手間に対する見返りがこれほど大きく、お客様に出せる料理はありません。

🇮🇷イラン料理

シーリーン・ポロ（オレンジピールの砂糖漬けとタフディーグの甘いご飯）

イランのお祝いのご飯です。バスマティ米をたっぷりの塩湯でゆでて湯を切り、油の上で蒸して、シロップで煮たオレンジピールとにんじん、アーモンド、ピスタチオを上に散らします。甘さは上にだけあって鍋の中には決して入れず、鍋底には最初からわざと作るおこげ、タフディーグがあります。米の湯を切ってあるので底に自由な水がなく、上の米が蒸される一方で、底の油は揚げ物の温度まで上がるのです。

🇬🇧イギリス料理

シェパーズパイ

ひき肉と野菜のコクのあるフィリングを、こんがり焼けたマッシュポテトで覆った、イギリスの定番の家庭料理です。肉とじゃがいもがひとつの器におさまった、寒い日に家族で分け合いたいオーブン料理です。

🇹🇳チュニジア料理

シャクシュカ（スパイス風味のトマトソースの卵）

スパイスをきかせたトマトとパプリカのソースで卵を煮る、フライパンひとつの北アフリカ料理です。チュニジアで生まれ、今では中東やイスラエルで愛されるブランチになっています。ソースととろりとした卵黄をパンでぬぐって食べます。フライパンひとつで約25分ででき上がります。

🇯🇵日本料理

しゃぶしゃぶ（昆布だしにくぐらせる牛肉）

薄切りの牛肉を澄んだ昆布だしに5〜10秒くぐらせ、ポン酢やごまだれにつけて食べます。だしは煮立てずに85〜95°Cに保ちます。だからこそ、最後に鍋に残るものが、その食事でいちばんのだしになるのです。

🇯🇵日本料理

赤飯（小豆と蒸したもち米）

日本のお祝いのご飯。もち米を小豆のゆで汁にひと晩浸して色を移し、小豆と一緒に蒸します。小豆は浸水させずに使います。小豆は長く浸すほど、煮たときに皮が割れやすくなるからです。ごま塩をかけて食べます。

🇦🇹オーストリア料理

シュニッツェル（ウィーナー・シュニッツェル）

ウィーンを代表する料理で、薄くのばした子牛肉（または豚肉）にパン粉をつけ、きつね色にカリッと揚げ焼きにします。本来の「ウィーナー・シュニッツェル」は子牛肉で作り、くし形のレモンを添えて出します。外はカリッと、中はやわらかく仕上がります。

🇩🇪ドイツ料理

ザウアーブラーテン（酢に漬けた牛肉の蒸し煮）

ドイツの日曜日のロースト。牛肉の塊を酢とワインに3〜4日漬け、その同じ液体で蒸し煮にします。よく言われる説明は酢が肉をやわらかくするというものですが、それは正しくありません。酸は数ミリで止まり、実際に肉をほぐすのは3時間のおだやかな湿った熱です。では4日間は何のためか。その間に育つのは肉ではなく、ソースなのです。

🇬🇪ジョージア料理

サツィヴィ（冷たいくるみソースをかけたゆで鶏）

ゆでた鶏肉か七面鳥に、冷たいくるみソースをかけて出します。ジョージアのお祝いの料理で、名前は「冷たいもの」という意味です。そしてその冷たさこそが調理法です。くるみを細かくひき、ゆで汁、にんにく、酢、スパイスでのばし、ソースには一度も火を入れません。加熱するとくるみの油が分かれ、ソースが分離してしまいます。新年とクリスマスの食卓にのぼります。

🇮🇩インドネシア料理

サテ・クラタッ（鉄串で焼くヤギ肉のサテ）

ジョグジャカルタ特別州バントゥル県プレレットのヤギ肉のサテです。肉を竹串ではなく鉄串に刺して炭火で焼き、味つけは塩とひとつまみのこしょうだけです。鉄が肉に熱を伝えるので、内側からも火が通ります。スパイスの効いたカレースープ、グライを添えます。

🇮🇩インドネシア料理

サテ（サテ・アヤム）

インドネシアで愛される屋台料理。ターメリックとスパイスに漬けた鶏肉を串に刺して焼き、濃厚なピーナッツソースを添えます。漬け込んでしまえば、焼くのは10分だけです。