덴마크 요리

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스뫼레브뢰드

덴마크의 오픈 샌드위치. 뚜껑을 덮지 않는 것이 멋이 아니라 빵 때문입니다. 루그브뢰드는 통곡 호밀을 사워도우로 발효시킨 촘촘하고 신 빵이라 접으면 갈라지고, 한 장으로 이미 접시 노릇을 할 만큼 단단합니다. 그래서 한 장이 한 접시가 되고, 한 끼는 청어부터 치즈까지 정해진 순서로 여러 장을 거치는 코스가 됩니다. 나이프와 포크로 먹습니다.

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콜스콜

덴마크의 여름 음식이고, 이름이 그대로 차가운 그릇이라는 뜻입니다. 이 사이트의 커스터드는 전부 열이 굳혀 줍니다 — 크렘 브륄레는 노른자만으로 굳히고, 크렘 카라멜은 흰자까지 넣어 세우고, 블랑케트 드 보는 굳지 않을 만큼만 걸쭉하게 만듭니다. 콜스콜에는 열이 한 번도 들어가지 않으므로 그 방법이 아예 없고, 대신 세 가지가 그 자리를 맡습니다: 배양된 버터밀크의 산, 생노른자에 녹여 넣은 설탕, 그리고 냉장고. 그래서 실제로 어려운 것은 넣는 순서입니다 — 차고 산성인 버터밀크에 노른자를 그냥 떨어뜨리면 풀어지지 않고 실처럼 엉깁니다.

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스테그트 플레스크

5mm로 썬 삼겹살을 오븐 석쇠에서 유리처럼 바삭하게 구워, 삶은 감자와 파슬리를 듬뿍 넣은 흰 소스와 함께 내는 덴마크의 국민 요리(2014년 국민투표 1위). 두께 5mm와 파슬리 양, 그리고 곁들이는 비트 피클이 이 소박한 요리의 전부입니다.