사우디아라비아 요리

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살리그

닭을 카다멈과 통후추에 푹 삶아 건져 구운 뒤, 그 육수에 인디카 쌀을 넣고 죽처럼 퍼질 때까지 끓이다가 마지막에 우유와 버터를 넣어 마무리하는 사우디아라비아 헤자즈의 쌀 요리. 리조또와 겉모습은 비슷하지만 원리가 반대입니다. 쌀을 씻어 쓰고, 저어서 전분을 끌어내는 대신 크림기를 유제품으로 들여옵니다. 같은 장립종으로 알알이 흩어지게 짓는 캅사가 바로 옆의 대조군입니다.

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캅사

향신료로 볶은 국물에 바스마티 쌀을 지어내고, 따로 구워 반질하게 만든 닭과 볶은 견과·건포도를 얹는 사우디아라비아의 국민 요리. 건조 라임(로미)의 시큰한 향이 이 요리를 캅사로 만들고, 국물 양을 쌀의 1.5배로 재는 게 알알이 서는 밥의 조건입니다.