계란말이

재료

• 계란4 개
• 당근 · 잘게 다져서0.25 개
• 대파 · 잘게 송송0.5 대
• 양파 · 잘게 다져서, 선택0.25 개
• 맛살 · 선택, 잘게2 개
• 식용유1 큰술
• 계란물 간
• 소금0.5 작은술
• 물 또는 우유 · 부드럽게2 큰술
• 맛술 · 선택1 작은술

조리 단계

1. 계란을 곱게 풀어 소금·물(또는 우유)을 넣고 섞은 뒤, 체에 한 번 내리면 더 곱고 매끈해요.

   ⏲ 1분

2. 당근·대파·양파·맛살을 잘게 다져 계란물에 고루 섞는다.

3. 팬을 약불로 달궈 기름을 얇게 두르고 키친타월로 살짝 닦아낸다. 계란물의 1/3을 부어 얇게 편다.

   ⏲ 1분

4. 가장자리가 익기 시작하면 한쪽에서부터 도르르 말고, 빈 자리에 계란물을 다시 부어 만 것을 이어 붙이며 또 만다.

   ⏲ 3분

5. 같은 방식으로 남은 계란물을 2~3번에 나눠 부어가며 도톰하게 만다. 약불 유지가 핵심.

   ⏲ 2분

6. 다 만 계란말이를 김발이나 키친타월로 감싸 모양을 잡고, 한 김 식혀 도톰하게 썰어낸다.

   ⏲ 2분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 달걀 다루기흰자는 62℃, 노른자는 68℃에서 굳습니다. 이 두 숫자가 스크램블·삶은 달걀·계란찜·커스터드의 성패를 전부 설명합니다.
• 데치기와 색 살리기데친 채소가 누렇게 변하는 이유는 산과 열입니다. 물을 넉넉히 잡는 이유, 뚜껑을 열어야 하는 이유, 얼음물이 실제로 하는 일.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.