계란말이
곱게 푼 계란에 당근·대파를 섞어 약불에서 여러 번 나눠 부어가며 도톰하게 말아낸 한국식 계란말이. 도시락·밑반찬·술안주로 두루 사랑받는, 간단하지만 손맛 나는 기본 반찬.
재료
- 계란4 개
- 당근 · 잘게 다져서0.25 개
- 대파 · 잘게 송송0.5 대
- 양파 · 잘게 다져서, 선택0.25 개
- 맛살 · 선택, 잘게2 개
- 식용유1 큰술
- 계란물 간
- 소금0.5 작은술
- 물 또는 우유 · 부드럽게2 큰술
- 맛술 · 선택1 작은술
조리 단계
- ⏲ 1분
계란을 곱게 풀어 소금·물(또는 우유)을 넣고 섞은 뒤, 체에 한 번 내리면 더 곱고 매끈해요.
당근·대파·양파·맛살을 잘게 다져 계란물에 고루 섞는다.
- ⏲ 1분
팬을 약불로 달궈 기름을 얇게 두르고 키친타월로 살짝 닦아낸다. 계란물의 1/3을 부어 얇게 편다.
- ⏲ 3분
가장자리가 익기 시작하면 한쪽에서부터 도르르 말고, 빈 자리에 계란물을 다시 부어 만 것을 이어 붙이며 또 만다.
- ⏲ 2분
같은 방식으로 남은 계란물을 2~3번에 나눠 부어가며 도톰하게 만다. 약불 유지가 핵심.
- ⏲ 2분
다 만 계란말이를 김발이나 키친타월로 감싸 모양을 잡고, 한 김 식혀 도톰하게 썰어낸다.
팁 & 변형
변형
- 김계란말이: 계란물 위에 김을 한 장 깔고 말면 단면이 예뻐요.
- 치즈계란말이: 마지막 단에 슬라이스 치즈를 넣어 고소하게.
- 명란계란말이: 명란을 넣어 짭조름하게(일본식 명란마끼풍).
- 애호박계란말이: 채썬 애호박을 볶아 넣어 담백하게.
꿀팁
- 약불이 생명 — 센 불이면 겉만 타고 안 익고, 색도 누레져요.
- 계란물을 체에 내리면 알끈이 걸러져 단면이 매끈해요.
- 기름은 아주 얇게 — 많으면 안 말리고 미끄러져요.
- 다 만 뒤 김발·키친타월로 감싸 모양을 잡으면 단면이 동그랗고 단단해요.
- 물(또는 우유)을 약간 넣으면 더 부드럽고 촉촉해요.
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