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계란찜

사진: stu_spivack · CC BY-SA 2.0

KOEN 한식반찬⏱ 15분편집 이력

계란찜

곱게 푼 계란에 육수를 섞어 뚝배기에 약불로 부드럽게 쪄낸 한국식 계란찜. 봉긋하게 부풀어 보글보글 끓는 채로 내는, 누구나 좋아하는 기본 밑반찬.

재료

2인분
  • 계란4 개
  • 물 또는 육수 · 계란의 약 1.5배, 멸치육수면 더 좋음1 컵
  • 대파 · 잘게 송송0.3 대
  • 당근 · 잘게 다져, 선택1 큰술
  • 새우젓 · 또는 소금1 작은술
  • 참기름 · 마무리0.5 작은술
  • 통깨 · 고명

조리 단계

  1. 계란을 곱게 풀고 물(또는 멸치육수)을 섞은 뒤 체에 한 번 내린다. 새우젓으로 간한다.

    ⏲ 2분

  2. 뚝배기에 계란물을 붓고 중약불에 올린다. 바닥이 눌어붙지 않게 처음 1~2분은 저어준다.

    ⏲ 2분

  3. 가장자리부터 몽글몽글 익기 시작하면 다진 당근·대파를 넣고 뚜껑을 덮는다.

    ⏲ 1분

  4. 약불로 5~7분, 가운데까지 부드럽게 익히고 봉긋하게 부풀린다. 끝까지 약불 유지.

    ⏲ 7분

  5. 불을 끄고 참기름과 통깨를 뿌려 뚝배기째 보글보글 끓는 채로 낸다.

팁과 변형

변형

  • 냄비/전자레인지: 그릇에 담아 찜기나 전자레인지(중간중간 저으며)로 간단히.
  • 명란계란찜: 명란을 넣어 짭조름하게.
  • 치즈계란찜: 마지막에 치즈를 올려 고소하게.
  • 일본식 차완무시: 육수를 많이 넣어 푸딩처럼 매끈하게.

꿀팁

  • 물(육수)은 계란의 1.5배가 황금 비율 — 적으면 단단, 많으면 안 엉겨요.
  • 계란물을 체에 내리면 매끈하고 부드러워요.
  • 약불 유지 + 뚜껑이 봉긋하고 촉촉한 비결 — 센 불이면 구멍이 생겨요.
  • 간은 새우젓으로 하면 감칠맛이 좋아요.
  • 뚝배기는 여열이 강하니 살짝 덜 익었을 때 불을 꺼도 돼요.

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