김치전

재료

• 잘 익은 김치 · 송송 썰어1.5 컵
• 부침가루 · 또는 밀가루+소금1 컵
• 김치국물 · 색·맛내기2 큰술
• 물 · 차가운 물0.75 컵
• 대파 · 송송, 선택0.5 대
• 양파 · 채썰기, 선택0.25 개
• 청양고추 · 선택1 개
• 설탕 · 신김치일 때1 작은술
• 식용유 · 넉넉히4 큰술

조리 단계

1. 잘 익은 김치는 송송 썰고, 대파·양파·고추도 썬다.

   ⏲ 2분

2. 볼에 부침가루·물·김치국물을 넣어 약간 묽게 반죽하고, 김치와 채소를 넣어 섞는다. 신김치면 설탕 약간.

   ⏲ 2분

3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불로 달군 뒤 반죽을 올려 얇고 동그랗게 편다.

   ⏲ 1분

4. 바닥이 노릇하고 바삭해질 때까지 부친다. 너무 자주 만지지 않기.

   ⏲ 4분

5. 한 번 뒤집어 반대면도 바삭하게 부친다. 가장자리에 기름을 둘러 더 바삭하게.

   ⏲ 3분

6. 먹기 좋게 썰어 바로 낸다. 막걸리나 간장을 곁들여도 좋아요.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.