돈까스
도톰한 돼지 등심에 빵가루 옷을 입혀 바삭하게 튀긴 일본식 돈까스. 새콤달콤한 돈까스 소스와 아삭한 양배추, 밥을 곁들이면 남녀노소 모두가 좋아하는 한 접시.
재료
- 돼지 등심 · 2cm 두께, 돈까스용2 장
- 밀가루0.5 컵
- 계란 · 풀어서2 개
- 빵가루 · 굵은 일본식 빵가루2 컵
- 튀김기름 · 넉넉히
- 양배추 · 채썰어 곁들임0.25 통
- 밥·레몬 · 곁들임
- 밑간
- 소금0.5 작은술
- 후추0.5 작은술
- 돈까스 소스
- 우스터소스3 큰술
- 케첩2 큰술
- 굴소스1 큰술
- 설탕1 큰술
- 간장1 작은술
조리 단계
- ⏲ 2분
등심은 힘줄을 끊고 칼등이나 고기망치로 두드려 펴 모양을 잡은 뒤 소금·후추로 밑간한다.
- ⏲ 2분
밀가루 → 계란물 → 빵가루 순으로 옷을 입힌다. 빵가루는 꾹 눌러 골고루, 두툼하게.
- ⏲ 1분
기름을 170℃로 달군다. (빵가루를 떨어뜨려 천천히 떠오르면 적당)
- ⏲ 5분
돈까스를 넣어 한 면당 2~3분씩, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 너무 자주 뒤집지 않기.
- ⏲ 2분
건져서 기름을 빼고 1~2분 그대로 두어 잔열로 속까지 익힌다. (썰었을 때 핑크빛이 없게)
소스 재료를 섞어 데운다. 돈까스를 먹기 좋게 썰어 채썬 양배추·밥·레몬과 함께 내고 소스를 끼얹는다.
팁 & 변형
변형
- 가츠동: 돈까스를 양파·계란과 함께 자작하게 끓여 밥 위에.
- 가츠카레: 카레라이스에 돈까스를 올려(카레라이스 레시피 참고).
- 치즈돈까스: 고기 사이에 치즈를 넣어 튀겨 쭉 늘어나게.
- 치킨까스/생선까스: 돼지 대신 닭가슴살·흰살생선으로.
꿀팁
- 등심 가장자리 힘줄을 끊어야 튀길 때 오그라들지 않아요.
- 빵가루는 꾹 눌러 입혀야 바삭하고 두툼한 옷이 돼요.
- 기름은 170℃ — 너무 뜨거우면 겉만 타고 속이 안 익어요.
- 튀긴 뒤 세워서 기름을 빼고 잔열로 마저 익히면 촉촉해요.
- 양배추는 찬물에 담갔다 빼면 아삭해져 느끼함을 잡아줘요.
✏️ 이 레시피 개선하기
편집하려면 로그인이 필요해요.
기여자: 0 ·편집 이력