수블라키

재료

• 돼지목살(또는 닭다리살) · 2.5cm 깍둑600 g
• 마리네이드
• 올리브유3 큰술
• 레몬즙2 큰술
• 마늘 · 다져서3 쪽
• 드라이 오레가노1 큰술
• 소금1 작은술
• 후추0.5 작은술
• 곁들임
• 피타 브레드4 장
• 차지키 · 별도 레시피1 약간
• 토마토·적양파1 약간
• 나무 꼬치 · 30분 물에 불림8 개

조리 단계

1. 마리네이드 재료를 볼에 섞고 깍둑썬 고기를 넣어 버무린다. 냉장고에서 최소 1시간(가능하면 하룻밤) 재운다.

   ⏲ 10분

2. 나무 꼬치는 타지 않게 30분간 물에 담가둔다. 고기를 꼬치에 꿰되 사이를 살짝 띄운다(고루 익게).

   ⏲ 5분

3. 그릴팬이나 팬을 센 불로 달군다(기름 살짝).

   ⏲ 2분

4. 꼬치를 올려 한 면당 2~3분씩, 돌려가며 겉이 노릇하게 그을리고 속까지 익힌다(총 8~10분).

   ⏲ 9분

5. 불을 끄고 5분 레스팅한다. 그동안 피타를 팬이나 그릴에 살짝 데운다.

   ⏲ 5분

6. 피타에 고기·토마토·적양파를 얹고 차지키를 듬뿍 올려 싸 먹거나, 접시에 그릭샐러드와 함께 낸다.

   ⏲ 1분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.