스파나코피타
시금치와 페타치즈, 허브를 얇은 필로 페이스트리에 켜켜이 넣어 바삭하게 구운 그리스식 파이. 겉은 바스러지게 바삭, 속은 짭조름하고 촉촉해요. 시판 필로를 쓰면 집에서도 어렵지 않은 채식 별미예요.
재료
- 필로 페이스트리 · 해동, 약 12장1 팩
- 시금치 · 데쳐 물기 짠 것500 g
- 페타치즈 · 으깬 것200 g
- 대파·양파 · 잘게1 개
- 계란2 개
- 딜·파슬리 · 다진 것3 큰술
- 올리브유(또는 녹인 버터) · 필로용0.5 컵
- 넛맥·소금·후추 · 적당량
조리 단계
- ⏲ 8분
시금치를 데쳐 물기를 꼭 짜고 잘게 썬다. 팬에 양파·대파를 볶아 식힌다.
- ⏲ 3분
볼에 시금치, 페타, 볶은 양파, 계란, 허브, 넛맥·소금·후추를 넣어 소를 섞는다.
- ⏲ 4분
오븐팬에 필로 한 장을 깔고 올리브유를 바르는 과정을 반으로 나눠 절반(6장)을 겹겹이 쌓는다.
- ⏲ 4분
소를 고루 펴 담고, 나머지 필로를 같은 방식으로 덮은 뒤 윗장에도 기름을 바른다. 칼집을 넣어 조각을 표시한다.
- ⏲ 45분
180℃ 오븐에서 40~45분, 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다. 한 김 식혀 조각낸다.
팁과 변형
변형
- 미니 트라이앵글: 필로를 길게 잘라 삼각형으로 접어 개별로.
- 호르타피타: 시금치 대신 근대·야생초로.
- 치즈 추가: 리코타·코티지치즈를 섞어 부드럽게.
- 비건: 페타·계란 대신 두부와 영양효모로.
꿀팁
- 시금치의 물기를 확실히 짜야 파이가 눅눅해지지 않아요.
- 필로는 마르기 쉬우니 젖은 행주로 덮어가며 작업해요.
- 각 장에 기름(버터)을 얇게 발라야 층층이 바삭해져요.
- 굽기 전 칼집을 내면 다 구운 뒤 깔끔하게 잘려요.
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