차지키

재료

• 그릭요거트 · 되직한 것(물 뺀 플레인)400 g
• 오이 · 갈거나 곱게 다져1 개
• 마늘 · 곱게 갈아2 쪽
• 엑스트라버진 올리브유2 큰술
• 레몬즙 또는 식초1 큰술
• 딜 또는 민트 · 다져서2 큰술
• 소금0.5 작은술

조리 단계

1. 오이를 갈거나 곱게 다진 뒤, 소금을 약간 뿌려 10분 두고 면포·손으로 물기를 꼭 짠다(가장 중요!).

   ⏲ 10분

2. 볼에 그릭요거트를 담고 마늘·올리브유·레몬즙·소금을 넣어 섞는다.

   ⏲ 2분

3. 물기 짠 오이와 딜(또는 민트)을 넣어 고루 섞는다.

   ⏲ 1분

4. 간을 보고 소금·레몬으로 맞춘다.

   ⏲ 1분

5. 냉장고에서 30분 이상 차게 두어 맛이 어우러지게 한다.

   ⏲ 30분

6. 그릇에 담아 올리브유를 두르고 올리브·허브를 올린다. 피타·채소·구운 고기와 함께 낸다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 불 조절과 팬 예열같은 재료가 팬 온도에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다. 언제 기름을 넣는지, 소리로 온도를 읽는 법, 그리고 센 불이 필요 없는 요리들.