무사카

재료

• 층
• 가지2 개
• 감자2 개
• 올리브유 · 굽기용4 큰술
• 미트 소스
• 다진 소고기 · 또는 양고기500 g
• 양파 · 다진 것1 개
• 다진 마늘3 쪽
• 토마토 · 캔 또는 생400 g
• 토마토페이스트2 큰술
• 레드와인 · 선택0.5 컵
• 시나몬가루0.5 작은술
• 올스파이스 · 선택0.25 작은술
• 소금·후추 · 간
• 베샤멜
• 버터4 큰술
• 밀가루4 큰술
• 우유3 컵
• 계란노른자2 개
• 넛맥 · 약간
• 파르미지아노 · 간 것0.5 컵

조리 단계

1. 가지와 감자는 1cm 두께로 썰고, 가지에 소금을 뿌려 10분 뒤 물기를 닦는다. 올리브유를 발라 200°C 오븐이나 팬에 노릇하게 굽는다.

   ⏲ 20분

2. 미트 소스: 팬에 올리브유를 두르고 양파·마늘을 볶다가 다진 고기를 넣어 볶는다.

   ⏲ 5분

3. 토마토·토마토페이스트·레드와인·시나몬·올스파이스를 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 되직하게 졸인다.

   ⏲ 15분

4. 베샤멜: 버터에 밀가루를 볶고 우유를 조금씩 부어 걸쭉하게 끓인 뒤, 불을 끄고 노른자·치즈·넛맥을 섞는다.

   ⏲ 7분

5. 오븐 그릇에 감자→가지→미트 소스 순으로 층층이 깔고, 위에 베샤멜을 부어 고르게 편다.

   ⏲ 5분

6. 치즈를 뿌려 180°C 오븐에서 40~45분, 윗면이 황금색이 될 때까지 굽는다.

   ⏲ 45분

7. 15분 식힌 뒤 잘라야 층이 무너지지 않는다. 그릭샐러드와 함께 낸다.

   ⏲ 15분

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 마른 열과 습한 열굽기와 삶기는 온도의 문제가 아니라 계열이 다른 조리입니다. 하나는 향을 만들고 하나는 부드러움을 만듭니다. 그리고 대부분의 좋은 요리는 둘을 순서대로 씁니다.
• 오븐의 실제 온도설정 온도와 실제 온도는 대개 다릅니다. 예열에 20분이 필요한 이유, 컨벡션이 왜 온도를 낮춰야 하는지, 그리고 에어프라이어가 무엇인지.
• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.