무사카
구운 가지와 감자, 향신료 넣은 다진 고기 소스를 층층이 쌓고 부드러운 베샤멜을 덮어 황금빛으로 구운 그리스식 오븐 요리. 라자냐를 닮았지만 시나몬 향과 크리미한 베샤멜이 그리스만의 깊은 맛을 내요.
재료
- 층
- 가지2 개
- 감자2 개
- 올리브유 · 굽기용4 큰술
- 미트 소스
- 다진 소고기 · 또는 양고기500 g
- 양파 · 다진 것1 개
- 다진 마늘3 쪽
- 토마토 · 캔 또는 생400 g
- 토마토페이스트2 큰술
- 레드와인 · 선택0.5 컵
- 시나몬가루0.5 작은술
- 올스파이스 · 선택0.25 작은술
- 소금·후추 · 간
- 베샤멜
- 버터4 큰술
- 밀가루4 큰술
- 우유3 컵
- 계란노른자2 개
- 넛맥 · 약간
- 파르미지아노 · 간 것0.5 컵
조리 단계
- ⏲ 20분
가지와 감자는 1cm 두께로 썰고, 가지에 소금을 뿌려 10분 뒤 물기를 닦는다. 올리브유를 발라 200°C 오븐이나 팬에 노릇하게 굽는다.
- ⏲ 5분
미트 소스: 팬에 올리브유를 두르고 양파·마늘을 볶다가 다진 고기를 넣어 볶는다.
- ⏲ 15분
토마토·토마토페이스트·레드와인·시나몬·올스파이스를 넣고 국물이 거의 없어질 때까지 되직하게 졸인다.
- ⏲ 7분
베샤멜: 버터에 밀가루를 볶고 우유를 조금씩 부어 걸쭉하게 끓인 뒤, 불을 끄고 노른자·치즈·넛맥을 섞는다.
- ⏲ 5분
오븐 그릇에 감자→가지→미트 소스 순으로 층층이 깔고, 위에 베샤멜을 부어 고르게 편다.
- ⏲ 45분
치즈를 뿌려 180°C 오븐에서 40~45분, 윗면이 황금색이 될 때까지 굽는다.
- ⏲ 15분
15분 식힌 뒤 잘라야 층이 무너지지 않는다. 그릭샐러드와 함께 낸다.
팁과 변형
변형
- 감자 없이: 가지만으로 가볍게.
- 애호박 무사카: 가지 대신 애호박을 층층이.
- 채식 무사카: 고기 대신 렌틸콩으로.
- 미니 무사카: 1인용 그릇에 나눠 구워.
꿀팁
- 가지는 소금에 절여 물기를 빼야 쓴맛과 기름 흡수가 줄어요.
- 미트 소스는 되직하게 졸여야 층이 질척이지 않아요.
- 시나몬·올스파이스가 그리스식 무사카의 시그니처 향이에요.
- 구운 뒤 15분 식혀 잘라야 깔끔하게 층이 서요.
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