오야코동

재료

• 닭다리살 · 한 입 크기로150 g
• 양파 · 채썰어0.5 개
• 달걀 · 가볍게 풀어서2 개
• 따뜻한 밥1 공기
• 쪽파 또는 미츠바 · 고명1 약간
• 국물(1인분)
• 다시 육수 · 가쓰오 다시팩·멸치육수·물+조미료 OK80 ml
• 간장1.5 큰술
• 맛술(미림)1.5 큰술
• 설탕0.5 큰술

조리 단계

1. 작은 팬(또는 한 입 크기 냄비)에 다시·간장·미림·설탕을 넣고 끓인다.

   ⏲ 2분

2. 양파를 넣어 살짝 투명해질 때까지 끓인 뒤, 닭고기를 넣어 익을 때까지 4~5분 끓인다.

   ⏲ 5분

3. 풀어둔 달걀의 2/3를 빙 둘러 붓고 뚜껑을 덮어 1~2분, 반쯤 익힌다.

   ⏲ 2분

4. 나머지 달걀을 붓고 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 30초~1분 더, 원하는 만큼 부드럽게 익힌다(살짝 흐르게가 정통).

   ⏲ 1분

5. 따뜻한 밥 위에 국물째 미끄러뜨려 올린다.

   ⏲ 1분

6. 쪽파나 미츠바를 올려 바로 먹는다. 기호껏 시치미를 뿌려요.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 갈색으로 굽기: 마이야르와 팬 바닥고기가 갈색이 되지 않는 이유는 대개 셋 중 하나입니다. 물기, 팬 온도, 그리고 한꺼번에 넣은 양. 팬 바닥에 붙은 갈색을 소스로 바꾸는 법까지.
• 고기 굽기와 휴지익힘 정도는 시간이 아니라 중심 온도로 판단합니다. 휴지가 실제로 하는 일, 두꺼운 고기를 다루는 순서, 결 반대로 썰어야 하는 이유.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.