콩나물국

재료

• 콩나물 · 씻어서200 g
• 물 · 멸치·다시마 육수면 더 좋아요700 ml
• 다진 마늘1 큰술
• 대파 · 송송0.5 대
• 국간장 · 또는 새우젓 1작은술1 작은술
• 소금 · 간 맞추기1 약간
• 고춧가루 · 선택, 칼칼하게1 작은술

조리 단계

1. 콩나물은 흐르는 물에 씻어 머리의 껍질 등을 걷어낸다.

   ⏲ 2분

2. 냄비에 물(또는 멸치육수)과 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에 끓인다.

   ⏲ 2분

3. 한 번 끓기 시작하면 뚜껑을 '계속 덮은 채' 또는 '계속 연 채'로 5~6분 더 끓인다(중간에 열면 비린내가 나요).

   ⏲ 6분

4. 다진 마늘과 국간장(또는 새우젓)을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

   ⏲ 1분

5. 대파를 넣고 1분 더 끓여 마무리한다. 칼칼하게 원하면 고춧가루를 넣어요.

   ⏲ 1분

6. 뜨거울 때 바로 낸다. 밥을 말아 먹어도 좋아요.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 육수의 기본맑은 육수와 탁한 육수를 가르는 것은 재료가 아니라 온도입니다. 찬물에서 시작하는 이유, 재료별 끓이는 시간, 소금을 넣지 않는 이유.
• 소금 간의 원리: 언제 넣는가같은 양의 소금이 넣는 시점에 따라 재료의 물을 빼기도 하고 속까지 배기도 합니다. 삼투, 층층이 간하기, 소금 종류별 부피 차이.
• 칼질의 기본칼을 어떻게 잡느냐가 썰기 속도보다 결과를 좌우합니다. 핀치 그립, 갈퀴 손, 그리고 재료 크기를 맞춰야 하는 이유까지.