스티키 토피 푸딩

Name: 스티키 토피 푸딩
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6인분
Cuisine: 영국 요리
Ingredients: 200 g 대추야자; 250 ml 끓는 물; 1 작은술 베이킹소다; 75 g 버터; 150 g 흑설탕; 2 개 달걀; 175 g 밀가루; 1 작은술 베이킹파우더; 1 꼬집 소금; 100 g 버터; 150 g 흑설탕; 250 ml 생크림; 1 꼬집 소금; 바닐라 아이스크림 또는 커스터드

잘게 썬 대추야자를 베이킹소다를 넣은 끓는 물에 불려 반죽에 섞어 구운 촉촉한 스펀지에, 버터와 흑설탕, 크림으로 끓인 토피 소스를 끼얹는 영국 디저트. 따뜻할 때 바닐라 아이스크림이나 커스터드를 곁들인다.

조리 단계

대추야자를 볼에 담고 끓는 물을 부은 뒤 베이킹소다를 넣고 젓는다. 거품이 살짝 일고 색이 어두워진다. 15분 그대로 둔다.
⏲ 15분
오븐을 180°C로 데우고 틀에 버터를 바른다. 버터와 흑설탕을 크림처럼 섞고 달걀을 하나씩 넣어 섞는다.
⏲ 5분
밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣어 가볍게 섞고, 불린 대추야자를 물째로 넣어 섞는다. 묽은 반죽이 정상이다.
⏲ 2분
틀에 부어 180°C에서 25~30분 굽는다. 가운데를 꼬챙이로 찔러 깨끗하게 나오면 다 익었다.
⏲ 28분
굽는 동안 소스 재료를 냄비에 넣고 저으며 끓인다. 끓기 시작하면 약불로 3~4분, 윤기 나는 갈색 소스가 될 때까지 졸인다.
⏲ 4분
구운 스펀지를 꼬챙이로 여러 번 찌르고 소스의 1/3을 부어 10분 둔다. 스펀지가 소스를 빨아들인다.
⏲ 10분
네모나게 잘라 따뜻할 때 남은 소스를 끼얹고 아이스크림이나 커스터드를 곁들인다.

변형

하루 전에 굽기. 소스를 부은 채 하루 두면 더 촉촉해진다. 먹기 전에 오븐에서 데운다.
개별 틀. 머핀 틀에 구우면 15~18분이면 익는다.
향신료. 반죽에 정향이나 시나몬을 조금 넣기도 한다.
견과. 다진 호두나 피칸을 반죽에 넣거나 소스에 뿌린다.

꿀팁

대추야자는 물째로 넣는다. 불린 물에 단맛과 색이 다 빠져 있다.
반죽이 묽어도 괜찮다. 그래서 스펀지가 촉촉하게 나온다.
소스는 너무 오래 졸이지 않는다. 식으면 더 되직해진다.
스펀지는 뜨거울 때 찔러서 소스를 붓는다. 식으면 덜 스민다.

자세한 설명 더 보기 (1)

베이킹소다 한 숟가락이 두 가지 일을 한다. 먼저 끓는 물 속에서 대추야자를 무르게 한다. 머시 피즈에서 소다가 완두콩 세포를 붙잡는 펙틴을 녹여 콩을 속부터 무너지게 하는 것과 같은 일이다. 그래서 대추야자 조각이 반죽 속에서 씹히지 않고 녹아든다. 그리고 그 물째 반죽에 들어간 알칼리가 구울 때 색을 짙게 만든다. 프레첼의 껍질을 짙은 갈색으로 만드는 것이 알칼리다(갈색으로 굽기). 이 푸딩의 스펀지가 흑설탕만으로 낼 수 있는 것보다 어두운 것이 그래서다. 일부는 흑설탕의 산과 만나 반죽을 부풀리는 데도 보탠다.