브라우니

재료

• 다크초콜릿 · 또는 초코칩120 g
• 버터 · 무염115 g
• 설탕200 g
• 계란 · 실온2 개
• 바닐라 익스트랙 · 선택1 작은술
• 밀가루 · 중력분75 g
• 코코아파우더2 큰술
• 소금0.25 작은술
• 호두 · 선택, 굵게0.5 컵

조리 단계

1. 오븐을 175도로 예열하고, 20cm 사각틀에 유산지를 깐다.

   ⏲ 2분

2. 초콜릿과 버터를 중탕(또는 전자레인지)으로 녹여 매끈하게 섞은 뒤 살짝 식힌다.

   ⏲ 3분

3. 설탕을 넣어 섞고, 계란을 하나씩 넣어 광이 날 때까지 잘 섞는다. 바닐라도 넣는다.

   ⏲ 3분

4. 밀가루·코코아·소금을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞는다(호두를 넣는다면 지금).

   ⏲ 1분 30초

5. 반죽을 틀에 붓고 고르게 편다. 175도에서 22~27분, 가운데에 이쑤시개를 꽂아 촉촉한 부스러기가 묻어날 때 꺼낸다.

   ⏲ 25분

6. 완전히 식힌 뒤 틀에서 꺼내 네모나게 썬다.

팁과 변형

이 요리에 필요한 기본기

• 설탕이 단맛 말고 하는 일설탕을 줄이면 단맛만 줄어드는 게 아닙니다. 갈색, 촉촉함, 조직, 그리고 짠맛과 산미를 눌러 주는 역할까지 — 그래서 짠 요리에도 설탕이 들어갑니다.
• 밀가루 고르기강력분·중력분·박력분의 차이는 단백질 함량 하나입니다. 그 숫자가 무엇을 정하는지, 그리고 밀전분처럼 밀가루가 아닌 것까지.
• 달걀 다루기흰자는 62℃, 노른자는 68℃에서 굳습니다. 이 두 숫자가 스크램블·삶은 달걀·계란찜·커스터드의 성패를 전부 설명합니다.