Culinária sueca
Ostkaka (bolo de coalhada com coalho, assado)
Um bolo de coalhada sueco: leite com um pouco de farinha é coalhado com coalho, o soro é escorrido, e a coalhada é misturada com ovo, creme de leite, açúcar e amêndoas e assada. O leite firma duas vezes, uma pelo coalho e outra pelo ovo e o calor. Come-se morno, do meio para fora, com geleia e chantili.
Prinsesstårta (bolo de creme com cúpula de marzipã)
Um bolo sueco: pão de ló, geleia e creme de confeiteiro sob uma cúpula alta de chantili, coberta por uma folha de marzipã verde-claro. O que decide este bolo não é o meio minuto em que o marzipã é colocado, mas o passo anterior. A cúpula de creme precisa estar gelada e realmente firme para o marzipã assentar esticado por cima; sobre creme mole, até uma folha perfeitamente aberta enruga e escorrega.
Almôndegas suecas (köttbullar)
O clássico caseiro da Suécia (que a IKEA tornou famoso): almôndegas pequenas douradas e cozidas num molho cremoso, servidas com purê de batata e geleia de lingonberry. O segredo está no equilíbrio entre doce, salgado e azedo.
Tunnbröd (pão achatado fino crescido com sal amoníaco)
O pão fino do norte da Suécia: uma massa de trigo e cevada aberta até 2mm e assada por dois ou três minutos no forno mais quente que você tiver. Ela cresce com fermento biológico e com carbonato de amônio (sal amoníaco), um sal que vira gás só com o calor, sem ácido nenhum, e não deixa nada para trás no pão — e é por isso que o pão tem de ser fino o bastante para esse gás sair. Assado macio, é usado como wrap; seco, é comido crocante.
Batatas hasselback (batatas assadas em sanfona)
Batatas cortadas em fatias bem próximas que param antes da base, depois assadas: um prato sueco feito pela primeira vez em 1953 no restaurante Hasselbacken, em Estocolmo. Os cortes se abrem em leque no forno, então as pontas finas ficam crocantes como batata chips enquanto a base inteira cozinha macia como uma batata assada. São dois tipos de cozimento numa batata só, e a profundidade do corte decide quanto de cada um você tem.
Janssons frestelse (gratinado de batata com espadilha)
O gratinado de batata da Suécia: batatas em palito e cebolas amolecidas na manteiga, em camadas com ansjovis sueca, cobertas de creme e assadas sob farinha de rosca. A ansjovis do rótulo não é anchova, e sim espadilha numa cura de açúcar e especiarias, então o tempero do prato inteiro sai de uma lata só, e não do saleiro — sal, doçura e especiaria de uma vez.
Kanelbulle (pão de canela com cardamomo e açúcar pérola)
O pão de canela da Suécia, e uma coisa diferente do cinnamon roll americano com cobertura. O cardamomo vai moído na própria massa, o topo recebe açúcar pérola grosso em vez de cobertura de cream cheese e, em vez de ser enrolada em espiral, a tira é dobrada e amarrada num nó. O resultado é bem menos doce, com a especiaria na frente. A Suécia tem um Kanelbullens dag em 4 de outubro, e o pão está no centro da fika.
Kladdkaka (bolo de chocolate pegajoso sem fermento)
O bolo de chocolate sueco que sai do forno com o meio ainda em massa crua. Sem fermento químico, sem fermento biológico, e a manteiga é derretida em vez de batida em creme, então também não há ar incorporado. Nada o faz crescer, e isso é o bolo, não um defeito dele. Conta-se que começou em 1938, quando o fermento químico era difícil de achar na Suécia e uma receita americana de brownie foi feita sem ele.