KO EN ES PT FR Culinária italiana Salada⏱ 5 minHistórico de edições

Caprese (insalata caprese)

Name: Caprese (insalata caprese)
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Culinária italiana
Ingredients: 2 unidade tomates maduros; 200 g muçarela fresca; 1 punhado manjericão fresco; 2 colher de sopa azeite extravirgem; 1 a gosto sal (em flocos); 1 a gosto pimenta-do-reino; 1 a gosto redução de balsâmico

Uma salada italiana da ilha de Capri — fatias de tomate, muçarela fresca e manjericão regados só com azeite e sal. O vermelho, o branco e o verde lembram a bandeira italiana. Com bons ingredientes, ela está a poucos cortes de ficar pronta — a mais fácil das entradas.

Ingredientes

2porções

tomates maduros · em fatias grossas2 unidade
muçarela fresca · de búfala ou fior di latte, fatiada200 g
manjericão fresco1 punhado
azeite extravirgem2 colher de sopa
sal (em flocos)1 a gosto
pimenta-do-reino · opcional1 a gosto
redução de balsâmico · opcional1 a gosto

Modo de preparo

Corte os tomates e a muçarela com espessura parecida (cerca de 1 cm). Seque a muçarela com papel.
⏲ 3 min
Arrume num prato, alternando e sobrepondo tomate, muçarela e manjericão.
⏲ 2 min
Regue com azeite e tempere com sal em flocos e pimenta-do-reino.
⏲ 30 s
Acrescente um pouco de redução de balsâmico se quiser e sirva na hora (se for feita com antecedência, solta água).

Variações

Espetinhos de caprese: espete tomate-cereja, minimuçarela e manjericão para servir como petisco.
Caprese com burrata: troque a muçarela por uma burrata cremosa.
Redução de balsâmico: reduza o balsâmico até virar uma calda agridoce.
Com pêssego/abacate: acrescente pêssego no verão, ou abacate para dar cremosidade.

Dicas

Tudo depende dos ingredientes — use os tomates mais maduros e uma boa muçarela fresca.
Deixe a muçarela e os tomates em temperatura ambiente para o melhor sabor.
Seque a muçarela e tempere logo antes de servir para não soltar água.
Use um bom azeite extravirgem e sal em flocos — eles fazem o prato.
Rasgue o manjericão com as mãos em vez de picar, para não machucar as folhas.

Mais detalhes e os porquês (6)

Nada vai ao fogo, então toda decisão que resta é de tempo. Deixe de lado a escolha dos ingredientes e o que sobra é tudo uma questão de quando — quando sai da geladeira, quando é salgado, quando o manjericão é rasgado.
Por que a muçarela vai à temperatura ambiente. A geladeira é a inimiga deste queijo. No frio, a gordura endurece e o sabor se fecha. Dê a ela trinta minutos em temperatura ambiente antes de servir (muçarela, temperatura de serviço).
Salgar por último, e uma salada que faz o oposto com o mesmo tomate. A salade niçoise salga os tomates antes e os deixa escorrer, e põe o líquido no vinagrete. A caprese não tem vinagrete. O líquido que o sal puxa não tem para onde ir a não ser o fundo do prato, então o sal entra no último momento. Mesmo ingrediente, tratamento oposto, e o que decide é se o prato tem um molho para absorver o que sai (sal e tempero).
Secar a muçarela é a outra metade desse problema. A muçarela fresca é vendida imersa em salmoura. Numa pizza, uma bola molhada solta água no forno e encharca a massa, por isso ela é escorrida numa peneira por trinta minutos antes; aqui não há forno e a mesma água simplesmente se acumula sob o tomate.
Por que o manjericão é rasgado. O manjericão picado fino oxida onde a lâmina cortou — escurece e deixa o aroma na tábua (ervas frescas). Rasgue-o, ou empilhe as folhas, enrole e faça um único corte limpo. O que fica na tábua é aroma que não está no prato.
É uma salada arrumada, não misturada. Na salada Caesar o objetivo é justamente misturar; na caprese, como na niçoise, o objetivo é justamente não misturar. Com três ingredientes a arrumação é simples, enquanto uma niçoise tem sete elementos para acomodar.