KO EN ES PT FR Culinária italiana Sobremesa⏱ 75 minHistórico de edições

Seada (pastel frito de queijo com mel)

Name: Seada (pastel frito de queijo com mel)
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Culinária italiana
Ingredients: 250 g sêmola fina (trigo duro); 25 g banha; 120 ml água morna; 1 pitada sal; 300 g queijo fresco não salgado em salmoura; 1 limão-siciliano raspas de limão-siciliano; 2 colher de sopa leite; 1 L óleo para fritar; 120 g mel

Um doce frito da Sardenha: um disco de queijo fresco e azedo selado entre duas folhas finas de massa de sêmola e banha, frito e coberto com mel morno. O queijo tem que estar ácido o bastante para esticar quando aquecido.

Ingredientes

4porções

Massa
sêmola fina (trigo duro)250 g
banha25 g
água morna120 ml
sal1 pitada
Recheio
queijo fresco não salgado em salmoura · pecorino sardo fresco, ou massa fresca de muçarela300 g
raspas de limão-siciliano · raladas fino1 limão-siciliano
leite2 colher de sopa
Fritura e finalização
óleo para fritar1 L
mel120 g

Modo de preparo

Mergulhe um pedaço do queijo rapidamente em água quente e puxe. Se ele esticar em fios, está pronto. Se esfarelar ou quebrar, deixe-o em temperatura ambiente por mais algumas horas para azedar e teste de novo.
Esfregue a sêmola, o sal e a banha, junte a água aos poucos e sove por 10 minutos até obter uma massa lisa. Cubra e deixe descansar 30 minutos.
⏲ 40 min
Pique o queijo, derreta-o em fogo baixo numa panela pequena com o leite e incorpore as raspas de limão-siciliano. Modele quatro discos de 12cm de diâmetro e 8mm de espessura e deixe esfriar.
⏲ 10 min
Abra a massa com 1-2mm de espessura. Coloque um disco de queijo sobre uma folha e cubra com outra. Aperte em volta do queijo com os dedos para expulsar o ar; depois corte em volta deixando uma margem de 5mm e sele bem a borda.
⏲ 15 min
Aqueça o óleo a 170°C e frite uma de cada vez. Não vire: regue a parte de cima com o óleo por 3-4 minutos até dourar. Retire com cuidado para não furar a massa.
⏲ 4 min
Aqueça o mel numa panela pequena até ficar fluido, despeje por cima e sirva imediatamente.
⏲ 1 min

Variações

Com queijo cru ("a sa mandrona"). Rale ou pique o queijo grosseiramente, misture as raspas de limão-siciliano e recheie sem derretê-lo. Em sardo o nome significa "do jeito preguiçoso".
Açúcar no lugar do mel. Polvilhe açúcar se não houver mel.
A foto desta página mostra uma seada antes do mel.

Dicas

Use um queijo fresco que não passou por salmoura.
Expulse o ar em volta do queijo antes de selar.
Regue a parte de cima com óleo em vez de virar.
Coma assim que o mel for colocado. Ao esfriar, o recheio endurece de novo.

Mais detalhes e os porquês (2)

Por que o queijo tem que esticar. A Wikipédia em italiano diz que o recheio é um queijo fresco azedo, e que o queijo de vaca é azedado deixando-o em temperatura ambiente sem salmoura: "está ácido o bastante quando, aquecido, estica". Esse é o teste que a muçarela usa como ponto, em que "A filagem só funciona na faixa estreita entre os dois". O queijo nessa faixa derrete numa só folha dentro da massa.
Um furo estraga tudo. O mesmo artigo prefere regar a parte de cima a virar a seada, e avisa que uma massa furada deixa o óleo entrar ou o queijo derretido sair. Com um recheio derretido, uma massa rompida simplesmente se esvazia no óleo (fritura por imersão).