KO EN ES PT FR Cocina italiana Ensalada⏱ 5 minHistorial de ediciones

Caprese (insalata caprese)

Name: Caprese (insalata caprese)
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Cocina italiana
Ingredients: 2 unidad Tomates maduros; 200 g Mozzarella fresca; 1 puñado Albahaca fresca; 2 cucharada Aceite de oliva extra virgen; 1 al gusto Sal (en escamas); 1 al gusto Pimienta negra; 1 al gusto Crema de balsámico

Una ensalada italiana de la isla de Capri: rodajas de tomate, mozzarella fresca y albahaca con solo un chorrito de aceite de oliva y sal. Su rojo, blanco y verde recuerdan la bandera italiana. Con buenos ingredientes está lista en unos pocos cortes: la más fácil de las entradas.

Ingredientes

2raciones

Tomates maduros · en rodajas gruesas2 unidad
Mozzarella fresca · de búfala o fior di latte, en rodajas200 g
Albahaca fresca1 puñado
Aceite de oliva extra virgen2 cucharada
Sal (en escamas)1 al gusto
Pimienta negra · opcional1 al gusto
Crema de balsámico · opcional1 al gusto

Preparación

Corta los tomates y la mozzarella del mismo grosor (aprox. 1cm). Seca la mozzarella con papel.
⏲ 3 min
Acomódalos en un plato, alternando y superponiendo tomate, mozzarella y albahaca.
⏲ 2 min
Rocía con aceite de oliva y sazona con sal en escamas y pimienta.
⏲ 30 s
Añade un poco de crema de balsámico si quieres y sírvela enseguida (si se prepara antes, suelta agua).

Variantes

Brochetas caprese: ensarta tomate cherry, mini mozzarella y albahaca como bocadillo.
Caprese con burrata: cambia la mozzarella por una burrata cremosa.
Reducción de balsámico: reduce el balsámico hasta un almíbar agridulce.
Con durazno/aguacate: añade durazno en verano, o aguacate para darle cremosidad.

Consejos

Todo depende de los ingredientes: usa los tomates más maduros y una buena mozzarella fresca.
Pon la mozzarella y los tomates a temperatura ambiente para el mejor sabor.
Seca la mozzarella y sazona justo antes de servir para que no suelte agua.
Usa un buen aceite de oliva extra virgen y sal en escamas: son los que hacen el plato.
Rompe la albahaca con la mano en vez de picarla para que no se magulle.

Más detalles y los porqués (6)

No se cocina nada, así que cada decisión que queda es de tiempo. Dejando aparte la elección de los ingredientes, lo que queda es todo una cuestión de cuándo: cuándo sale del refrigerador, cuándo se sala, cuándo se rompe la albahaca.
Por qué la mozzarella se pone a temperatura ambiente. El refrigerador es el enemigo de este queso. En frío, la grasa se endurece y el sabor se cierra. Dale treinta minutos a temperatura ambiente antes de servir (mozzarella, temperatura de servicio).
Salar al final, y una ensalada que hace lo contrario con el mismo tomate. La ensalada nizarda sala los tomates de antemano y los deja escurrir, y lleva ese líquido a la vinagreta. La caprese no tiene vinagreta. El líquido que extrae la sal no tiene adónde ir más que al fondo del plato, así que la sal va en el último momento. El mismo ingrediente, el trato opuesto, y lo que lo decide es si el plato tiene un aliño que absorba lo que sale (sal y sazón).
Secar la mozzarella es la otra mitad de ese problema. La mozzarella fresca se vende sumergida en salmuera. En una pizza, una bola húmeda suelta agua en el horno y empapa la base, por eso primero se escurre en un colador treinta minutos; aquí no hay horno y esa misma agua simplemente se acumula bajo el tomate.
Por qué la albahaca se rompe con la mano. La albahaca picada fina se oxida donde la cortó la hoja del cuchillo: se pone negra y deja su aroma en la tabla (hierbas frescas). Rómpela, o apila las hojas, enróllalas y haz un solo corte limpio. Lo que se queda en la tabla es aroma que no está en el plato.
Es una ensalada acomodada, no mezclada. En la ensalada César todo el sentido está en mezclar; en la caprese, como en una nizarda, todo el sentido está en no mezclar. Con tres ingredientes el acomodo es sencillo, mientras que una nizarda tiene siete elementos a los que hacer sitio.