Foto: Banej · CC BY-SA 4.0
Gambas al ajillo (camarão no alho)
Uma tapa espanhola clássica — camarão chiando em azeite perfumado com alho fatiado e pimenta seca. O melhor de tudo é passar a baguete no azeite de alho que sobra; perfeito com uma taça de vinho.
Ingredientes
- Camarão · descascado e limpo250 g
- Alho · fatiado8 dentes
- Azeite de oliva · o suficiente para cobrir metade do camarão0.5 xícara
- Pimentas secas · peperoncino, ou pimenta calabresa3
- Salsinha · picada1 punhado
- Baguete · para servir
- Tempero
- Sal0.5 colher de chá
- Páprica · pimentón, opcional0.5 colher de chá
- Vinho branco · opcional1 colher de sopa
Modo de preparo
- ⏲ 2 min
Descasque e limpe o camarão, seque bem e tempere com sal.
- ⏲ 4 min
Numa frigideira pequena ou panela de ferro fundido, aqueça devagar o azeite com o alho fatiado e as pimentas secas em fogo baixo para perfumar o azeite. Não deixe o alho queimar.
- ⏲ 3 min
Quando o alho dourar e o azeite estiver perfumado, junte o camarão e cozinhe em fogo médio-baixo.
- ⏲ 1 min
Quando o camarão ficar rosado, junte a páprica (e o vinho branco) e deixe borbulhar rapidamente. Prove o sal.
Fora do fogo, espalhe a salsinha. Sirva ainda chiando, com baguete para molhar no azeite de alho.
Variações
- Com cogumelos: Junte champignons para render mais e dar umami.
- Vieira/lula: Use outros frutos do mar no lugar do camarão ou junto com ele.
- Mais suave: Deixe de fora as pimentas para uma versão para crianças.
- Torrada de alho: Toste pão no azeite de alho que sobrou, uma delícia.
Dicas
- O segredo é perfumar o azeite com o alho em fogo baixo — fogo alto queima o alho e deixa amargo.
- Seque muito bem o camarão para o azeite não espirrar e continuar limpo.
- Use azeite suficiente para cobrir metade do camarão — esse azeite de alho é o verdadeiro prêmio.
- A baguete é obrigatória — termine passando o pão no azeite que sobrou.
- Ferro fundido ou barro mantém tudo quente e chiando à mesa.
Os fundamentos por trás deste prato
- Controle do fogo: preaquecer, o óleo e ler a frigideiraOs mesmos ingredientes viram um prato diferente conforme a temperatura da frigideira. Quando colocar o óleo, como ler o calor pelo som e quais pratos querem fogo baixo.
- Óleos de cozinha: ponto de fumaça e para que serve cada umO que o ponto de fumaça realmente marca, quanta folga a fritura por imersão precisa e por que o óleo de gergelim e o azeite extravirgem são óleos de finalização, e não de cozinha.
- Técnicas de faca: empunhadura, cortes e por que o tamanho importaComo você segura a faca importa mais do que a velocidade do corte. A empunhadura em pinça, a mão em garra e por que o tamanho uniforme é uma decisão de cozimento e não estética.
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