Foto: Banej · CC BY-SA 4.0
Gambas al ajillo
Una tapa española clásica: gambas chisporroteando en aceite de oliva aromatizado con ajo laminado y guindilla seca. Lo mejor es mojar pan en el aceite de ajo que sobra; perfectas con una copa de vino.
Ingredientes
- Gambas · peladas y sin el intestino250 g
- Ajo · laminado8 dientes
- Aceite de oliva · suficiente para cubrir las gambas hasta la mitad0.5 taza
- Guindillas secas · peperoncino, o en copos3
- Perejil · picado1 puñado
- Baguette · para acompañar
- Condimentos
- Sal0.5 cucharadita
- Pimentón · opcional0.5 cucharadita
- Vino blanco · opcional1 cucharada
Preparación
- ⏲ 2 min
Pela las gambas y quítales el intestino, sécalas bien y sálalas.
- ⏲ 4 min
En una cazuela pequeña o de hierro fundido, calienta suavemente el aceite de oliva con el ajo laminado y las guindillas a fuego bajo para aromatizar el aceite. Que no se queme el ajo.
- ⏲ 3 min
Cuando el ajo esté dorado y el aceite huela bien, añade las gambas y cocínalas a fuego medio-bajo.
- ⏲ 1 min
Cuando las gambas se pongan rosadas, añade el pimentón (y el vino blanco) y deja que burbujee un momento. Prueba de sal.
Fuera del fuego, espolvorea el perejil. Sirve todavía chisporroteando, con pan para mojar en el aceite de ajo.
Variantes
- Con champiñones: añade champiñones para que cunda más y sume umami.
- Vieiras/calamar: usa otro marisco en lugar de las gambas o junto a ellas.
- Más suave: prescinde de la guindilla para una versión apta para niños.
- Tostada de ajo: tuesta pan en el aceite de ajo sobrante como capricho.
Consejos
- La clave es aromatizar el aceite con el ajo a fuego bajo: a fuego fuerte se quema y amarga.
- Seca muy bien las gambas para que el aceite no salpique y se mantenga limpio.
- Usa aceite suficiente para cubrirlas hasta la mitad: ese aceite de ajo es el verdadero premio.
- La baguette es imprescindible: termina mojando el aceite sobrante con pan.
- El hierro fundido o el barro mantienen la cazuela caliente y chisporroteando en la mesa.
Los fundamentos detrás de este plato
- Control del calor: precalentar, el aceite y leer la sarténLos mismos ingredientes se convierten en otro plato según la temperatura de la sartén. Cuándo añadir el aceite, cómo leer el calor por el sonido y qué platos quieren fuego bajo.
- Aceites de cocina: punto de humo y para qué sirve cada unoQué marca de verdad el punto de humo, cuánto margen necesita una fritura en aceite abundante y por qué el aceite de ajonjolí y el aceite de oliva extra virgen son aceites de acabado y no de cocción.
- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
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