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Gambas al ajillo (crevettes à l'ail)

Name: Gambas al ajillo (crevettes à l'ail)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Cuisine espagnole
Ingredients: 250 g Crevettes; 8 gousses Ail; 0.5 tasse Huile d'olive; 3 Piments séchés; 1 poignée Persil; Baguette; 0.5 c. à café Sel; 0.5 c. à café Paprika; 1 c. à soupe Vin blanc

Une tapa espagnole classique — des crevettes saisies dans une huile d'olive parfumée à l'ail émincé et au piment séché. Le vrai régal, c'est de saucer l'huile à l'ail restante avec de la baguette ; parfait avec un verre de vin.

Ingrédients

2portions

Crevettes · décortiquées et déveinées250 g
Ail · émincé8 gousses
Huile d'olive · assez pour immerger les crevettes à moitié0.5 tasse
Piments séchés · peperoncino, ou piment en flocons3
Persil · haché1 poignée
Baguette · pour servir
Assaisonnement
Sel0.5 c. à café
Paprika · pimentón, facultatif0.5 c. à café
Vin blanc · facultatif1 c. à soupe

Préparation

Décortiquez et déveinez les crevettes, séchez-les en les tamponnant et salez-les.
⏲ 2 min
Dans une petite poêle ou une cocotte en fonte, chauffez doucement l'huile d'olive avec l'ail émincé et les piments séchés à feu doux pour parfumer l'huile. Ne laissez pas brûler l'ail.
⏲ 4 min
Quand l'ail est doré et l'huile parfumée, ajoutez les crevettes et faites-les cuire à feu moyen-doux.
⏲ 3 min
Quand les crevettes deviennent roses, ajoutez le paprika (et le vin blanc) et laissez bouillonner brièvement. Goûtez et rectifiez le sel.
⏲ 1 min
Hors du feu, parsemez de persil. Servez encore grésillant, avec de la baguette pour saucer l'huile à l'ail.

Variantes

Aux champignons : ajoutez des champignons de Paris pour allonger le plat et apporter de l'umami.
Saint-Jacques/calmar : utilisez d'autres fruits de mer à la place des crevettes ou avec elles.
Plus doux : supprimez les piments pour une version adaptée aux enfants.
Pain à l'ail : faites griller du pain dans l'huile à l'ail restante pour vous régaler.

Astuces

L'essentiel est de parfumer l'huile à l'ail à feu doux — à feu vif, l'ail brûle et devient amer.
Séchez très bien les crevettes pour que l'huile ne gicle pas et reste claire.
Utilisez assez d'huile pour immerger les crevettes à moitié — cette huile à l'ail est le vrai trésor.
La baguette est indispensable — saucez l'huile restante avec du pain pour finir.
La fonte ou la terre cuite garde le plat chaud et grésillant à table.