KO EN ES PT FR Culinária tailandesa Sobremesa⏱ 40 minHistórico de edições

Mango sticky rice (arroz glutinoso com manga)

Name: Mango sticky rice (arroz glutinoso com manga)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Culinária tailandesa
Ingredients: 1 xícara Arroz glutinoso; 2 Mangas maduras; 1 xícara Leite de coco; 3 colher de sopa Açúcar; 0.5 colher de chá Sal; 3 colher de sopa Leite de coco; Sal; 0.5 colher de chá Amido de milho; Feijão-mungo ou gergelim torrado

Uma sobremesa tailandesa muito querida (khao niaow ma muang) — arroz glutinoso banhado num molho de coco doce e salgado, servido com manga madura. O arroz elástico, o coco cremoso e a fruta fresca formam um trio perfeito, e em casa bastam três ingredientes principais.

Ingredientes

2porções

Arroz glutinoso · de molho por 1 hora ou mais1 xícara
Mangas maduras · de preferência honey/ataulfo2
Molho de coco
Leite de coco1 xícara
Açúcar3 colher de sopa
Sal0.5 colher de chá
Cobertura de creme de coco
Leite de coco3 colher de sopa
Sal · uma pitada
Amido de milho · opcional, para engrossar0.5 colher de chá
Feijão-mungo ou gergelim torrado · para decorar, opcional

Modo de preparo

Cozinhe o arroz glutinoso já demolhado no vapor, numa cesta forrada com pano sobre água fervente, por 20–25 minutos, até ficar translúcido e elástico.
⏲ 25 min
Enquanto isso, aqueça 1 xícara de leite de coco com o açúcar e o sal em fogo baixo até o açúcar dissolver — não deixe ferver.
⏲ 4 min
Passe o arroz quente para uma tigela, despeje o molho de coco por cima, misture, cubra e deixe absorver por cerca de 15 minutos.
⏲ 15 min
Aqueça com cuidado as 3 colheres de sopa de leite de coco com o sal (e o amido de milho) até engrossar levemente, para a cobertura.
⏲ 2 min
Monte o prato com o arroz e a manga fatiada, regue com o creme de coco e polvilhe o feijão-mungo torrado ou o gergelim.
⏲ 2 min

Variações

Perfumado com pandan: junte folhas de pandan à água do vapor ou ao molho para dar aroma.
Arroz colorido: tinja o arroz de azul com flor de ervilha-borboleta.
Outras frutas: troque a manga por durião ou banana.
Atalho no micro-ondas: cozinhe o arroz demolhado com água no micro-ondas em vez de usar o vapor.

Dicas

Você precisa usar arroz glutinoso (sticky rice) — arroz comum não funciona.
Deixe o arroz de molho por pelo menos uma hora (de um dia para o outro é melhor) para que cozinhe por igual.
Despeje o molho de coco sobre o arroz enquanto ele está quente, para que seja absorvido.
Use uma manga bem madura — a doçura dela é o que faz a sobremesa.

Mais detalhes e os porquês (3)

O arroz cozinha na água e só encontra o leite de coco depois, e esse é todo o desenho da receita. O nasi lemak faz o contrário e paga por isso em três pontos que cozinhar arroz explica: o leite de coco tem só metade a dois terços de água, então a proporção muda; a gordura dele envolve cada grão e retarda a chegada da água ao amido; e ele não pode ser levado ao fogo com a mesma força que a água. Cozinhar no vapor puro e regar depois evita os três — o grão gelatiniza só com água, e o coco chega quando não há mais nada em que ele possa atrapalhar.
Os quinze minutos coberto são o cozimento que falta. O arroz glutinoso é quase inteiramente amilopectina e, quente, saído do vapor, ainda absorve líquido e o retém; deixe-o esfriar antes e você estará despejando molho sobre um arroz que já começou a firmar. É por isso que a instrução é arroz quente, e não molho morno sobre arroz frio.
E o molho só é aquecido até o açúcar dissolver por um motivo próprio. O leite de coco levado além disso se separa em óleo e sólidos — o rendang faz exatamente isso de propósito e passa horas nisso —, então aqui qualquer coisa além de dissolver custa o molho liso que o arroz está prestes a beber. O creme colocado por cima no final é o mesmo ingrediente tratado ao contrário: engrossado com um pouco de amido de milho para ficar por cima em vez de ser absorvido.