KO EN ES PT FR Cuisine thaïlandaise Dessert⏱ 40 minHistorique des modifications

Riz gluant à la mangue

Name: Riz gluant à la mangue
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Cuisine thaïlandaise
Ingredients: 1 tasse Riz gluant; 2 Mangues mûres; 1 tasse Lait de coco; 3 c. à soupe Sucre; 0.5 c. à café Sel; 3 c. à soupe Lait de coco; Sel; 0.5 c. à café Fécule de maïs; Haricots mungo grillés / sésame

Un dessert thaï très aimé (khao niaow ma muang) — du riz gluant baigné d'une sauce coco sucrée-salée et servi avec de la mangue mûre. Le riz moelleux et élastique, la richesse de la coco et le fruit éclatant forment un trio parfait, et il ne demande que trois ingrédients principaux à la maison.

Ingrédients

2portions

Riz gluant · trempé 1 heure ou plus1 tasse
Mangues mûres · de préférence mangue Ataulfo (miel)2
Sauce coco
Lait de coco1 tasse
Sucre3 c. à soupe
Sel0.5 c. à café
Nappage à la crème de coco
Lait de coco3 c. à soupe
Sel · une pincée
Fécule de maïs · facultatif, pour épaissir0.5 c. à café
Haricots mungo grillés / sésame · pour garnir, facultatif

Préparation

Faites cuire le riz gluant trempé à la vapeur, dans un panier tapissé d'un linge au-dessus d'eau bouillante, 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et élastique.
⏲ 25 min
Pendant ce temps, faites chauffer 1 tasse de lait de coco avec le sucre et le sel à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve — sans faire bouillir.
⏲ 4 min
Mettez le riz chaud dans un saladier, versez la sauce coco dessus, mélangez, couvrez et laissez-le s'imprégner environ 15 minutes.
⏲ 15 min
Faites chauffer doucement les 3 c. à soupe de lait de coco avec le sel (et la fécule de maïs) jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, pour le nappage.
⏲ 2 min
Dressez le riz avec la mangue en tranches, arrosez de crème de coco et parsemez de haricots mungo grillés ou de sésame.
⏲ 2 min

Variantes

Parfumé au pandan : ajoutez des feuilles de pandan dans l'eau de cuisson à la vapeur ou dans la sauce pour l'arôme.
Riz coloré : teintez le riz en bleu avec de la fleur de pois papillon.
Autres fruits : remplacez la mangue par du durian ou de la banane.
Raccourci au micro-ondes : faites cuire le riz trempé avec de l'eau au micro-ondes au lieu de la vapeur.

Astuces

Il faut utiliser du riz gluant — le riz ordinaire ne fonctionne pas.
Faites tremper le riz au moins une heure (une nuit, c'est mieux) pour qu'il cuise uniformément.
Versez la sauce coco sur le riz pendant qu'il est chaud pour qu'il s'en imprègne.
Utilisez une mangue bien mûre — c'est sa douceur qui fait le dessert.

Plus de détails et les raisons (3)

Le riz est cuit à l'eau et ne rencontre le lait de coco qu'après, et c'est toute la conception du plat. Le nasi lemak fait l'inverse et le paie à trois endroits que cuire le riz expose : le lait de coco n'est fait d'eau qu'à moitié ou aux deux tiers, si bien que le rapport change, son gras enrobe chaque grain et ralentit l'arrivée de l'eau jusqu'à l'amidon, et on ne peut pas le pousser aussi fort que l'eau. Cuire à la vapeur nature et verser après évite les trois — le grain gélatinise avec de l'eau seule, et la coco arrive quand il n'y a plus rien qu'elle puisse gêner.
Les quinze minutes sous couvercle sont la cuisson qui reste. Le riz gluant est presque entièrement de l'amylopectine, et à la sortie de la vapeur il absorbe encore du liquide et le retient ; laissez-le refroidir d'abord et vous versez de la sauce sur un riz qui a commencé à prendre. Voilà pourquoi la consigne est un riz chaud, et non une sauce tiède sur un riz froid.
Et la sauce n'est chauffée que jusqu'à dissolution du sucre pour une raison qui lui est propre. Le lait de coco poussé plus loin se sépare en huile et en solides — le rendang le fait exprès et y passe des heures — donc ici, tout ce qui va au-delà de la dissolution vous coûte la sauce lisse que le riz va boire. La crème versée à la fin est le même ingrédient traité dans l'autre sens : épaissie d'un peu de fécule de maïs pour qu'elle reste dessus au lieu de s'imbiber.