Omurice (arroz com omelete)
Um clássico das lanchonetes japonesas — arroz com frango frito no ketchup, envolvido ou coberto por uma omelete macia e finalizado com ketchup ou demi-glace. O ovo dourado sobre o arroz vermelho é tão bonito quanto querido por todas as idades.
Ingredientes
- Arroz com frango
- Arroz cozido · frio2 tigelas
- Sobrecoxa de frango · em cubos, ou presunto/salsicha100 g
- Cebola · em cubinhos0.5
- Cenoura · em cubinhos0.25
- Ervilha · opcional2 colher de sopa
- Ketchup3 colher de sopa
- Manteiga1 colher de sopa
- Sal e pimenta-do-reino · uma pitada
- Omelete (por porção)
- Ovos3
- Leite1 colher de sopa
- Sal · uma pitada
- Manteiga · para fritar1 colher de sopa
- Para finalizar
- Ketchup ou demi-glace · para regar
Modo de preparo
- ⏲ 5 min
Corte a cebola, a cenoura e o frango em cubinhos. Derreta a manteiga e refogue o frango, depois a cebola e a cenoura.
- ⏲ 4 min
Junte o arroz frio e a ervilha, misture o ketchup e frite por igual; tempere com sal e pimenta-do-reino. Fritar o ketchup rapidamente num canto da frigideira tira a acidez dele.
Monte o arroz com frango no prato em formato de bola de futebol americano.
- ⏲ 2 min
Bata os ovos com o leite e o sal e passe por uma peneira. Derreta a manteiga numa frigideira em fogo baixo, despeje o ovo e mexa com hashis até formar um mexido macio.
- ⏲ 1 min
Ainda macio, desligue o fogo e cubra o arroz com a omelete. (Ou envolva o arroz numa folha fina de ovo.)
Dê forma lisa com papel-toalha e regue com ketchup ou demi-glace para servir.
Variações
- Omurice fuwatoro: Estilo de Kyoto — uma omelete macia pousada sobre o arroz e aberta com a faca para escorrer por cima.
- Omurice com demi-glace: Um molho demi-glace encorpado no lugar do ketchup.
- Omurice de kimchi: Use arroz frito com kimchi no lugar do arroz com frango, para um toque coreano.
- Omurice com queijo: Coloque queijo dentro da omelete para ele derreter e esticar.
Dicas
- Use arroz frio — o arroz recém-feito vira papa.
- Frite o ketchup num canto da frigideira antes de misturar, para tirar a acidez e aprofundar o sabor.
- Fogo baixo e manteiga, com uma omelete de ponto macio, são o segredo da textura sedosa.
- Peneirar o ovo dá uma folha lisa.
- Dê uma forma caprichada com papel-toalha.
Os fundamentos por trás deste prato
- Ovos: temperaturas de coagulação e o que elas decidemA clara firma a 62°C, a gema a 68°C. Esses dois números explicam de uma vez os ovos mexidos, os ovos cozidos, o creme no vapor e o crème anglaise.
- O dourado e a reação de MaillardA carne não doura por um de três motivos: está molhada, a frigideira está fria ou você colocou coisa demais de uma vez. E mais: como a película marrom grudada na frigideira vira o seu molho.
- Cozinhar carne: temperatura, descanso e cortar contra a fibraO ponto é uma temperatura interna, não um número de minutos. O que o descanso realmente faz, como lidar com um corte grosso e por que a direção em que você fatia muda a textura.
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