Omurice (arroz con omelet)
Un clásico de las cafeterías japonesas: arroz frito con pollo y kétchup envuelto o cubierto con un omelet suave, terminado con kétchup o demi-glace. El huevo dorado sobre el arroz rojo es tan bonito como querido a cualquier edad.
Ingredientes
- Arroz con pollo
- Arroz cocido · frío2 tazones
- Muslo de pollo · en cubos, o jamón/salchicha100 g
- Cebolla · en cubitos finos0.5
- Zanahoria · en cubitos finos0.25
- Chícharos (guisantes) · opcional2 cucharada
- Kétchup (kétchup)3 cucharada
- Mantequilla1 cucharada
- Sal y pimienta · una pizca
- Omelet (por porción)
- Huevos3
- Leche1 cucharada
- Sal · una pizca
- Mantequilla · para freír1 cucharada
- Para terminar
- Kétchup o demi-glace · para rociar
Preparación
- ⏲ 5 min
Pica en cubitos finos la cebolla, la zanahoria y el pollo. Derrite la mantequilla y saltea el pollo, luego la cebolla y la zanahoria.
- ⏲ 4 min
Añade el arroz frío y los chícharos, incorpora la kétchup y fríe de forma uniforme; sazona con sal y pimienta. Freír la kétchup un momento a un lado de la sartén le quita la acidez.
Forma un montículo con el arroz con pollo en un plato, con forma de balón de fútbol americano.
- ⏲ 2 min
Bate los huevos con la leche y la sal y pásalos por un colador. Derrite mantequilla en una sartén a fuego bajo, vierte el huevo y remueve con palillos hasta obtener un revuelto suave.
- ⏲ 1 min
Cuando todavía esté suave, apaga el fuego y coloca el omelet sobre el arroz. (O envuelve el arroz en una lámina fina de huevo.)
Dale una forma lisa con papel de cocina y rocíalo con kétchup o demi-glace para servir.
Variantes
- Omurice fuwatoro: estilo de Kioto, un omelet suave colocado sobre el arroz y abierto con un corte para que se derrame.
- Omurice con demi-glace: una salsa demi-glace intensa en lugar de kétchup.
- Omurice con kimchi: usa arroz frito con kimchi en lugar de arroz con pollo para un toque coreano.
- Omurice con queso: mete queso dentro del omelet para que se estire al morder.
Consejos
- Usa arroz frío: el arroz recién hecho queda pastoso.
- Fríe la kétchup a un lado de la sartén antes de mezclarla para quitarle la acidez y dar más profundidad al sabor.
- Fuego bajo y mantequilla con un omelet apenas cuajado son la clave de la suavidad.
- Colar el huevo da una lámina lisa.
- Dale forma con cuidado con papel de cocina.
Los fundamentos detrás de este plato
- Huevos: temperaturas de coagulación y lo que decidenLa clara cuaja a 62°C y la yema a 68°C. Esos dos números explican a la vez los huevos revueltos, los huevos cocidos, el flan al vapor y la crema inglesa.
- El dorado y la reacción de MaillardLa carne no se dora por una de tres razones: está mojada, la sartén está fría o pusiste demasiado de una vez. Además, cómo la película marrón pegada a la sartén se convierte en tu salsa.
- Cocinar carne: temperatura, reposo y cortar contra la fibraEl punto de cocción es una temperatura interna, no una cantidad de minutos. Qué hace de verdad el reposo, cómo manejar un corte grueso y por qué la dirección en que rebanas cambia la textura.
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