Kimchi bokkeumbap (arroz frito com kimchi)

Ingredientes

• Kimchi bem fermentado1.5 xícaras
• Arroz cozido frio · o do dia anterior é o melhor2 tigelas
• Porco · em cubos, ou Spam/bacon100 g
• Cebola0.5
• Cebolinha1 talo
• Ovos · para fritar2
• Flocos de gim (alga)2 colher de sopa
• Óleo de cozinha2 colher de sopa
• Tempero
• Gochugaru (pimenta em pó) · para cor/ardência, opcional1 colher de sopa
• Caldo do kimchi2 colher de sopa
• Molho de soja1 colher de sopa
• Açúcar0.5 colher de sopa
• Óleo de gergelim1 colher de sopa
• Manteiga · opcional1 pedaço
• Gergelim · uma pitada

Modo de preparo

1. Pique bem o kimchi, corte a cebola e a cebolinha em cubinhos e corte o porco em cubos.

2. Aqueça óleo em uma frigideira, salteie o porco, depois junte a cebola e cozinhe até ficar translúcida.

   ⏲ 3 min

3. Junte o kimchi picado e salteie até amolecer e a acidez se suavizar no cozimento, depois acrescente o gochugaru, o açúcar e o caldo do kimchi e frite mais um pouco.

   ⏲ 4 min

4. Junte o arroz frio e salteie, espalhando-o com a espátula para que se misture por igual com o kimchi; tempere com molho de soja.

   ⏲ 3 min

5. Desligue o fogo e incorpore o óleo de gergelim, o gergelim e a cebolinha (e a manteiga).

6. Frite os ovos com a gema para cima em outra frigideira. Coloque o arroz no prato, espalhe os flocos de gim e cubra com um ovo.

   ⏲ 2 min

Os fundamentos por trás deste prato

• Cozinhar arroz: lavar, proporções e descansoO quanto você lava, quanta água usa e os dez minutos de descanso decidem a textura. E, para o arroz frito ou o risoto, as regras se invertem.
• Fermentação básica: sal, temperatura e arA fermentação é uma deterioração controlada. Você a controla com exatamente três alavancas — o sal, a temperatura e manter o ar de fora — e os sinais de falha são inequívocos.
• Congelar e descongelar sem estragar a texturaO dano à textura causado pelo congelamento se resume ao tamanho dos cristais de gelo. Congele depressa, tire o ar, descongele na geladeira, e a maior parte do problema desaparece.