比利时菜
华夫饼（布鲁塞尔式）
布鲁塞尔华夫饼。它酥脆的外壳和中空的内部来自面糊，而不是华夫饼机：拌入打发的蛋白，再把一部分面粉换成淀粉来压低面筋。基本上这就是全部做法。
卡博纳德（弗拉芒炖牛肉）
弗拉芒风味的炖牛肉：牛肉在比利时深色啤酒里慢慢炖到软烂浓郁。啤酒的苦、红糖的甜，再加一片抹了芥末酱的面包，让它味道层次丰富。一道只需要时间的冬日一锅菜。
列日华夫饼（珍珠糖发酵面团）
列日的华夫饼：一团硬实的酵母面团，里面压进粗大的珍珠糖。在高温烤箱里的面包上，珍珠糖能保持白色颗粒；在华夫饼机里，它几秒钟就融成焦糖。差别不在温度，而在接触方式：热空气和铸铁烤盘传热的速度相差极大。
青口配薯条
比利时的国菜：青口在盖着盖子的锅里蒸到开口，配薯条上桌。几乎不加液体。贝壳张开时会倒出里面含着的海水，那就成了汤底，所以锅里最好的东西不是你做出来的，而是青口自己带来的。在火上五分钟就是全部，超过的每一秒都是损失。