荷兰菜

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斯坦波特（蔬菜土豆泥）

荷兰的冬日暖心经典——把煮好的土豆和羽衣甘蓝之类的蔬菜一起捣成泥，配烟熏香肠上桌。名字来自“stampen”（捣碎）。材料不多，一锅搞定，是一盘扎实又暖身的菜。

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糖浆华夫饼

荷兰的薄饼，用带格纹的薄饼铁烤得很薄，趁热从中间横着剖成两片，在切面上抹糖浆，再合回去。糖浆不是馅料，而是软化剂。克鲁姆卡克说过，同样的薄饼一旦填了馅，半小时内就会变软，所以它们都是空着装进铁盒里保存的——而糖浆华夫饼恰恰就是为此而生的。糖浆能锁住水分，几个小时里，它从内部把两片脆薄饼变得有嚼劲。所以这是一种放一放反而更好吃的饼干，唯一的难点在于剖开：刚离开薄饼铁的薄饼，只有几秒钟能切得开。

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腌鲱鱼

荷兰的腌鲱鱼。既不煮也不熏：只是轻轻腌一下、放上几天，鱼肉就变得柔软、像黄油一样。起作用的不是微生物，也不是酸，而是鱼自己的消化酶——所以去内脏时，要特意把胰脏留在鱼身里。什么都不添加；整道菜就在于不把本来就在里面的东西扔掉。