牙买加菜

牙买加的国菜：咸鳕鱼泡到重新变回鱼，再拌进和洋葱、甜椒、苏格兰圆帽辣椒、百里香一起稍微炒过的阿开果里。阿开果未成熟时有毒，而这里关键的一点是：烹煮并不能解决问题。果荚必须在树上自己裂开；提前撬开的果荚，不管煮多久都依然危险。这道菜的第一条指示是拒绝，而不是一项技术。

牙买加的半月形酥皮馅饼：姜黄染黄的酥皮，包着用咖喱粉、百里香和苏格兰帽辣椒烧的牛肉末。它是英国馅饼来到加勒比海、遇上印度和非洲的调味之后的样子。酥皮上的金黄不是烤出来的颜色，而是姜黄预先染上的颜色，所以判断熟没熟要看底部和捏边，不能看颜色。

鸡肉用多香果、百里香和苏格兰帽辣椒调成的酱腌好，再烤得带烟熏味、表面焦香——这是牙买加的招牌菜。辛辣芳香的外壳裹着多汁的鸡肉，配上豆子饭，就是一盘加勒比风味。