新加坡菜

新加坡的招牌菜：整只螃蟹斩块，裹上浓稠的番茄辣椒酱汁。虽然名字里有辣椒，但它不怎么辣，而是甜、酸、鲜味浓郁。让它成为它的，是最后一步：把蛋液淋进去，让酱汁变稠、形成蛋花丝；用来蘸干剩下酱汁的炸馒头，和螃蟹本身差不多同样重要。

新加坡的国菜：一整只鸡用小火慢慢浸熟，嫩滑如丝，配上用鸡汤和鸡油煮出的香饭。搭配姜蓉、辣椒酱和老抽三种酱料，再来一碗清澈的鸡汤。

新加坡的炸鸡：鸡翅用广东虾酱腌一夜，再把面粉和淀粉直接倒进同一个碗里调成面糊，炸两次。没有单独的腌料和裹粉——腌料就是面衣。所以调味在外壳里而不在肉里，虾酱的刺鼻气味在炸油里被烤成咸香。

把咖椰酱——用椰浆、鸡蛋和斑斓叶做成的酱——抹在烤得焦脆的薄吐司上，再铺上厚厚的冷黄油片，配半熟蛋和咖啡一起吃。这是新加坡的早餐。黄油不抹开是这道菜的重点，而咖椰酱是隔水加热做成的蛋奶酱：直接放在火上，你得到的就是炒鸡蛋。