通布罗德（鹿角盐发起的薄饼）

瑞典北部的薄饼：小麦和大麦混合的面团擀到2mm，在你所能达到的最高温烤箱里烤两三分钟。它用酵母和臭粉来发——臭粉是一种只靠加热、不需要酸就会变成气体的盐，而且不会在面饼里留下任何东西——这就是面饼必须薄到能让这些气体逸出的原因。烤得软的用来卷东西吃；烘干的则脆着吃。

做法

更多细节和原因 (1)

有两种膨松剂。韩语维基百科说，酵母和碳酸铵都会用到。酵母在面团静置时让它发起来；铵盐则在烤箱的热量到达它的那一刻起作用。韩语维基百科关于这种盐的条目说，它受热容易分解成氨和二氧化碳，主要用途是在传统烹饪、尤其是北欧和斯堪的纳维亚烹饪中作为膨松剂。

更多细节和原因 (5)

它不需要酸。苏打面包靠小苏打发起来，正如那一页所说，“它的全部膨胀力都来自酸遇到碱产生的二氧化碳，而这个反应在白脱牛奶碰到面粉的瞬间就开始了。”——这正是白脱牛奶必不可少而非可有可无的原因。碳酸铵只靠加热、不需要酸就会变成气体，所以这个面团里没有白脱牛奶，也没有酸奶。
它什么也不留下。据韩语维基百科关于小苏打的条目，小苏打在没有酸的情况下加热，会释放二氧化碳和水，自身变成碳酸钠，所以气体走后还有东西留在面包里。碳酸铵的条目则说，铵盐在烘烤中会全部变成气体。没有残留的盐。
这就是要擀薄的原因。碳酸铵的条目描述了气体形成气泡、气泡长大最后破裂、让气体逸出，使面包变得非常多孔的过程。气体需要一条短的出路，所以面团擀到2mm，在很热的烤箱里短时间烘烤。
扎满小孔。千层酥给出了理由：“没有这些孔，蒸汽就会聚到最薄弱的地方，把那一处顶成圆顶。”这样，薄薄的面饼就能烤得平整均匀，而不会在一处鼓成气球（烤箱里真正发生了什么）。
泡打粉也行，但不一样。碳酸铵的条目说得很直白：泡打粉可以代替，但成品不如原配方那么轻。如果找不到臭粉，就用1.5小勺泡打粉。