KO EN ES PT FR Cocina estadounidense Postre⏱ 40 minHistorial de ediciones

Brownies

Name: Brownies
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 9 raciones
Cuisine: Cocina estadounidense
Ingredients: 120 g Chocolate amargo; 115 g Mantequilla; 200 g Azúcar; 2 Huevos; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 75 g Harina; 2 cucharada Cacao en polvo; 0.25 cucharadita Sal; 0.5 taza Nueces

Cuadrados de chocolate estadounidenses, intensos y melcochosos, hechos mezclando chocolate y mantequilla derretidos con azúcar, huevos y harina. Superficie fina y quebradiza, centro denso y húmedo, y uno de los horneados más fáciles que existen, en un solo tazón.

Ingredientes

9raciones

Preparación

Calienta el horno a 175C/350F y forra un molde cuadrado de 20cm con papel para hornear.
⏲ 2 min
Derrite juntos el chocolate y la mantequilla (a baño maría o en el microondas) hasta que quede liso, y deja que se enfríe un poco.
⏲ 3 min
Incorpora el azúcar y luego bate los huevos de uno en uno hasta que la mezcla brille. Añade la vainilla.
⏲ 3 min
Tamiza encima la harina, el cacao y la sal y mezcla con movimientos envolventes solo hasta que no queden rastros secos (añade ahora las nueces si las usas).
⏲ 1 min 30 s
Vierte en el molde y extiende de manera uniforme. Hornea a 175C/350F de 22 a 27 minutos, hasta que un palillo en el centro salga con migas húmedas.
⏲ 25 min
Deja enfriar por completo, desmolda y corta en cuadrados.

Variantes

Melcochosos o tipo pastel: menos harina para melcochosos, más para tipo pastel.
Con trozos de chocolate: incorpora más chispas de chocolate a la masa.
Blondies: el primo de azúcar morena, hecho sin chocolate.
A la mode: sírvelos tibios con una bola de helado de vainilla.

Consejos

Hornéalos de menos para que queden melcochosos: sácalos cuando el palillo salga con migas húmedas.
Bate bien el azúcar y los huevos para lograr esa característica costra fina y brillante.
Incorpora la harina lo mínimo: mezclar de más los endurece.
Deja que se enfríen por completo antes de cortar para obtener cuadrados limpios (refrigerarlos ayuda).
Una pizca de sal equilibra el dulzor y da un sabor más profundo.

Más detalles y los porqués (4)

En esta masa nada se acrema, y ahí se decide si queda melcochoso o tipo pastel. El pound cake describe el acremado como un proceso físico ("los cristales de azúcar raspan la mantequilla y abren en ella bolsas de aire"), y la mantequilla derretida no tiene cristales que raspar ni retiene aire. Esta receta derrite la mantequilla con el chocolate en el primer paso, así que en el molde no hay nada esperando a expandirse y la miga no puede abrirse. Esa decisión se toma antes de medir la harina, no con el temporizador. El red velvet lo describe como que esta página usa "el mismo cacao y hace deliberadamente lo contrario con la miga", y la sachertorte como reducir "la harina al mínimo y elegir lo melcochoso".
Lo que deja al azúcar y al huevo sosteniendo el conjunto, con la harina apenas implicada. Lo que hace el azúcar enumera cuatro funciones y dos de ellas son estructurales: retener la humedad y la estructura, donde al hornear "interfiere con el gluten y con el cuajado de las proteínas, que es lo que hace las cosas tiernas". Nombra esta página por la consecuencia: reduce el azúcar más allá de una quinta parte y los brownies "quedan secos", porque "estás quitando la parte estructural junto con el dulzor". Elegir la harina llega desde el otro lado y dice que aquí la harina es "un ingrediente menor", así que cuál compres apenas se nota. Mezclarla lo mínimo, entonces, no tiene que ver con la ligereza: con tan poca harina, la pequeña cantidad de gluten que aún podría formar es una fracción notable de lo que sostiene el cuadrado.
La superficie brillante y quebradiza es azúcar que se disolvió, y para eso sirve batir. El azúcar disuelto en el huevo sube con la masa y se seca en la superficie formando una lámina fina y frágil; el azúcar que sigue en forma de cristales no puede hacerlo. Por eso la instrucción trata de lo bien que se baten los huevos y el azúcar y no de cuánto tiempo se hornea nada.
"Hornear de menos" es una instrucción de textura, y enfriar por completo es la otra mitad. Lo que se afirma al enfriarse es grasa y azúcar, no un gel: el tiramisú describe esa clase para su propia capa central, "no es un gel; está firme porque la mantequilla está firme", y un brownie tibio es esa misma estructura con la grasa todavía líquida. Cortarlo entonces arrastra en vez de cortar limpio, y eso parece falta de horneado y no lo es.