Foto: Jon Sullivan · Public domain
Camarones scampi
Un clásico ítalo-estadounidense: camarones sellados en mantequilla con ajo, desglasados con vino blanco y terminados con limón amarillo y perejil sobre linguine. Una sola sartén, 15 minutos, y sabe a plato de restaurante: lo que más rinde por el esfuerzo cuando tienes invitados.
Ingredientes
- Linguine · o espagueti300 g
- Camarones · pelados, medianos a grandes500 g
- Ajo · en láminas finas6 dientes
- Mantequilla · se agrega en dos mitades4 cucharada
- Aceite de oliva2 cucharada
- Vino blanco seco · o caldo de pollo0.5 taza
- Limón amarillo · jugo + ralladura1
- Perejil · picado4 cucharada
- Hojuelas de chile rojo · opcional0.5 cucharadita
- Sal y pimienta · al gusto
- Reservar
- Agua de la pasta · para aligerar la salsa1 taza
Preparación
- ⏲ 9 min
Pon a hervir una olla grande de agua bien salada. Cuece el linguine 1 minuto menos de lo que indica el paquete y reserva una taza del agua de la pasta antes de escurrir.
Seca los camarones por completo con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta. Los camarones húmedos se cuecen al vapor en lugar de sellarse.
- ⏲ 2 min 30 s
Calienta el aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén ancha a fuego medio-alto. Agrega los camarones en una sola capa, sin amontonarlos, y séllalos solo 1 minuto por lado; pásalos a un plato cuando todavía estén un poco crudos.
- ⏲ 45 s
Baja el fuego a medio y agrega el ajo y las hojuelas de chile a la misma sartén de 30 a 45 segundos, solo hasta que suelten aroma. Sigue adelante antes de que el ajo se dore o se amargará.
- ⏲ 3 min
Vierte el vino y redúcelo a la mitad, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera. El alcohol crudo se evapora y deja el aroma.
- ⏲ 2 min
Baja el fuego, agrega las 2 cucharadas de mantequilla restantes y el jugo de limón amarillo, y mueve la sartén en círculos sin parar para emulsionar. Añade chorritos de agua de la pasta hasta que la salsa cubra una cuchara.
- ⏲ 1 min
Agrega la pasta escurrida y los camarones, mezclando de 30 a 60 segundos para que el calor residual termine de cocer los camarones. Incorpora el perejil y la ralladura de limón amarillo, ajusta la sazón y sirve enseguida.
Variantes
- Sin pasta: Sirve los camarones en su salsa con pan crujiente para mojar; es una forma muy común de comer el scampi.
- Scampi cremoso: Termina con 3 cucharadas de crema para batir para una salsa más rica y redonda.
- Scampi de pollo: Cambia por pechuga de pollo en láminas finas; necesita más tiempo en la sartén que el camarón.
- Scampi al horno: Pásalo a una fuente para horno, cúbrelo con pan rallado y parmesano, y hornea a 200°C durante 10 minutos.
- Sin vino: Usa ½ taza de caldo de pollo más 1 cucharada de jugo de limón amarillo para un brillo parecido.
Consejos
- Secar los camarones es la mitad del platillo. Los camarones húmedos sueltan agua y se escalfan en lugar de sellarse.
- Cocina los camarones en dos etapas: 1 minuto por lado, fuera de la sartén, y de vuelta al final. Eso es lo que evita que queden chiclosos.
- Nunca dejes que el ajo se dore: llévalo solo hasta que suelte aroma y luego desglasa.
- Agrega la mantequilla después de bajar el fuego o la salsa se cortará.
- El agua de la pasta es el emulsionante. El agua sola no mantiene unidos la mantequilla y el aceite.
- Agrega el jugo de limón amarillo al final; si hierve demasiado tiempo, se amarga.
- El parmesano sobre una pasta con mariscos no es tradicional, pero agrégalo si así lo prefieres.
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