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Maesaengi-guk (sopa de ostras y alga fina)

Name: Maesaengi-guk (sopa de ostras y alga fina)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Cocina coreana
Ingredients: 200 g maesaengi; 150 g ostras; 1 cucharada aceite de ajonjolí tostado; 1 cucharadita ajo; 700 ml agua o caldo de anchoas; 1 cucharada salsa de soya para sopa (guk-ganjang); sal; semillas de ajonjolí

Una sopa de invierno de maesaengi, un alga verde más fina que el cabello, cocida solo un momento con ostras. Sus fibras se apelmazan tan densamente que la sopa apenas echa vapor y, sin embargo, conserva el calor mucho tiempo, así que es fácil creerla fría y quemarse la boca.

Ingredientes

2raciones

maesaengi · fresco o congelado, una bola200 g
ostras · lavadas agitándolas en agua con sal150 g
aceite de ajonjolí tostado1 cucharada
ajo · picado fino1 cucharadita
agua o caldo de anchoas700 ml
salsa de soya para sopa (guk-ganjang)1 cucharada
sal · al gusto
semillas de ajonjolí · una pizca

Preparación

Pon el maesaengi en un colador fino y sumérgelo en un tazón con agua y sácalo tres o cuatro veces para quitarle la arena y la arenilla. Escúrrelo ligeramente sin exprimirlo.
Calienta el aceite de ajonjolí en una olla, añade el ajo y las ostras y remueve solo hasta que los bordes de las ostras se encrespen.
⏲ 1 min
Vierte el agua o el caldo, lleva a ebullición y sazona con la salsa de soya para sopa.
⏲ 4 min
Añade el maesaengi y suéltalo con palillos chinos. En cuanto vuelva a hervir, apaga el fuego. No lo dejes hirviendo.
⏲ 1 min
Ajusta la sal, sirve en tazones y espolvorea con semillas de ajonjolí. Está caliente aunque no eche vapor. Toma un poco a la vez y deja que se enfríe.

Variantes

Con pastel de arroz. Añade pastel de arroz en rodajas para un maesaengi tteokguk.
Con fideos. Añade fideos cortados a cuchillo para un maesaengi kalguksu.
En lugar de ostras. También sirven almejas o camarones.
Como tortita. Incorpóralo a una masa de jeon.

Consejos

De temporada de noviembre a febrero. Fuera de esos meses, usa congelado.
Enjuágalo en el colador. Frotarlo con las manos rompe las hebras finas.
Cuando hierve, ya está. Solo necesita calentarse por completo.
Cocina las ostras poco tiempo. Freírlas mucho las endurece.
Sazona con soya para sopa y sal. El alga aporta su propio sabor a mar.

Más detalles y los porqués (2)

Que no eche vapor no significa que se haya enfriado. El artículo de la Wikipedia en coreano sobre el maesaengi dice que el alga cocida desprende poco vapor y que sus fibras finas están tan densamente apelmazadas que no se enfría con facilidad, así que la gente a menudo se quema la boca; de ahí el dicho del sur de que la sopa de maesaengi se le sirve al yerno que no te cae bien. Normalmente el vapor sobre un tazón te dice qué tan caliente está (temperatura de servicio). Aquí esa señal está apagada.
La misma familia de algas, cocinada al revés. El miyeokguk fríe su alga en aceite de ajonjolí y la cocina a fuego lento de veinte a treinta minutos hasta que el caldo se vuelve lechoso. El maesaengi se retira del fuego en cuanto hierve. El miyeok saca su sabor del tiempo; el maesaengi, más fino que el cabello, ya está tan suelto como puede estar, y a la olla solo le queda calentarlo.