KO EN ES PT FR Cuisine coréenne Soupe⏱ 25 minHistorique des modifications

Maesaengi-guk (soupe d'huîtres à l'algue fine)

Name: Maesaengi-guk (soupe d'huîtres à l'algue fine)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Cuisine coréenne
Ingredients: 200 g maesaengi; 150 g huîtres; 1 c. à soupe huile de sésame grillé; 1 c. à café ail; 700 ml eau ou bouillon d'anchois; 1 c. à soupe sauce soja pour soupe (guk-ganjang); sel; graines de sésame

Une soupe d'hiver au maesaengi, une algue verte plus fine qu'un cheveu, cuite très brièvement avec des huîtres. Ses fibres s'emmêlent si densément que la soupe fume à peine, mais elle garde sa chaleur longtemps : on la croit facilement tiède et on se brûle la bouche.

Ingrédients

2portions

maesaengi · frais ou surgelé, une boule200 g
huîtres · agitées dans de l'eau salée pour les nettoyer150 g
huile de sésame grillé1 c. à soupe
ail · haché1 c. à café
eau ou bouillon d'anchois700 ml
sauce soja pour soupe (guk-ganjang)1 c. à soupe
sel · selon le goût
graines de sésame · une pincée

Préparation

Mettez le maesaengi dans une passoire fine, plongez-la dans un bol d'eau et sortez-la trois ou quatre fois pour rincer le sable et les impuretés. Égouttez légèrement sans essorer.
Chauffez l'huile de sésame dans une casserole, ajoutez l'ail et les huîtres et remuez juste jusqu'à ce que les bords des huîtres se recroquevillent.
⏲ 1 min
Versez l'eau ou le bouillon, portez à ébullition et assaisonnez avec la sauce soja pour soupe.
⏲ 4 min
Ajoutez le maesaengi et démêlez-le avec des baguettes. Dès que l'ébullition reprend, coupez le feu. Ne laissez pas bouillir.
⏲ 1 min
Rectifiez le sel, servez dans les bols et parsemez de graines de sésame. C'est brûlant même sans vapeur. Prenez-en peu à la fois et laissez refroidir.

Variantes

Aux gâteaux de riz. Ajoutez des gâteaux de riz en tranches pour un maesaengi tteokguk.
Aux nouilles. Ajoutez des nouilles coupées au couteau pour un maesaengi kalguksu.
À la place des huîtres. Des palourdes ou des crevettes conviennent aussi.
En galette. Incorporez-le à une pâte à jeon.

Astuces

De saison de novembre à février. En dehors, prenez du surgelé.
Rincez-le dans la passoire. Le frotter à la main casse les brins fins.
Dès que ça bout, c'est prêt. Il suffit de le réchauffer.
Ne laissez pas les huîtres longtemps. Une cuisson prolongée les durcit.
Assaisonnez à la sauce soja pour soupe et au sel. L'algue apporte sa propre saveur marine.

Plus de détails et les raisons (2)

Pas de vapeur ne veut pas dire refroidi. L'article de Wikipédia en coréen sur le maesaengi indique que l'algue cuite dégage peu de vapeur et que ses fibres fines sont si densément emmêlées qu'elle refroidit mal, si bien qu'on se brûle souvent la bouche ; d'où le dicton du Sud selon lequel on sert la soupe de maesaengi au gendre qu'on n'aime pas. D'ordinaire, la vapeur au-dessus d'un bol indique sa chaleur (la température de service). Ici, ce signal est coupé.
La même famille d'algues, cuite à l'inverse. Le miyeokguk fait revenir son algue dans l'huile de sésame et la fait mijoter vingt à trente minutes jusqu'à ce que le bouillon devienne laiteux. Le maesaengi quitte le feu dès qu'il bout. Le miyeok tire sa saveur du temps ; le maesaengi, plus fin qu'un cheveu, est déjà aussi lâche qu'il le sera jamais, et il ne reste à la casserole qu'à le chauffer.