KO EN ES PT FR Cuisine thaïlandaise Plat principal⏱ 30 minHistorique des modifications

Phat phrik khing (curry sauté à sec au porc et aux haricots kilomètre)

Name: Phat phrik khing (curry sauté à sec au porc et aux haricots kilomètre)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 3 portions
Cuisine: Cuisine thaïlandaise
Ingredients: 300 g poitrine de porc; 200 g haricots kilomètre; 3 c. à soupe pâte de curry phrik khing; 3 c. à soupe huile neutre; 1 c. à soupe sucre de palme; 1 c. à soupe sauce de poisson (nuoc-mâm); 4 feuilles de combava; 1 piment rouge; 2 c. à soupe eau

Un curry thaï sec : la pâte est frite dans l'huile, puis le porc et les haricots kilomètre y sont sautés sans aucun liquide. Sans lait de coco versé, il est bien plus sec qu'un curry rouge, et la pâte s'accroche directement à la viande et aux haricots. Le « khing » du nom veut dire gingembre, et pourtant il n'y a pas de gingembre dedans.

Ingrédients

3portions

poitrine de porc · en dés de 2cm300 g
haricots kilomètre · en tronçons de 4cm, ou haricots verts200 g
pâte de curry phrik khing · ou pâte de curry rouge3 c. à soupe
huile neutre3 c. à soupe
sucre de palme · ou sucre roux1 c. à soupe
sauce de poisson (nuoc-mâm)1 c. à soupe
feuilles de combava · finement ciselées4
piment rouge · émincé en biais1
eau · seulement si ça attache2 c. à soupe

Préparation

Mettez le porc dans une poêle sèche à feu moyen et faites-le revenir jusqu'à ce que le gras fonde et que l'extérieur soit doré, puis retirez la viande.
⏲ 6 min
Ajoutez l'huile au gras de porc resté dans la poêle et faites frire la pâte à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que l'huile rougisse et que ça sente bon (réveiller les épices).
⏲ 3 min
Remettez le porc et faites sauter jusqu'à ce que la pâte l'enrobe uniformément.
⏲ 1 min
Ajoutez les haricots et faites sauter à feu vif 2-3 minutes. Si ça attache, ajoutez de l'eau cuillerée par cuillerée. Ne faites pas de sauce.
⏲ 2 min 30 s
Assaisonnez avec le sucre de palme et la sauce de poisson, puis ajoutez les feuilles de combava et le piment en faisant sauter (équilibrer les saveurs).
⏲ 30 s
Servez aussitôt avec du riz.

Variantes

Au poulet. Du poulet à la place du porc.
Au porc croustillant. De la poitrine de porc frite ajoutée à la fin.
Au tofu. Une version végétarienne au tofu frit est courante.
À l'huile de coco. Certains cuisiniers chauffent du lait de coco jusqu'à ce qu'il se transforme en huile et y font frire la pâte.

Astuces

Ne faites pas de sauce. La pâte doit enrober les ingrédients.
Faites frire la pâte à feu doux. Brûlée, elle devient amère.
Gardez les haricots croquants.
Malgré le nom, il n'y a pas de gingembre dedans.

Plus de détails et les raisons (1)

Un curry qui s'arrête à la friture. Le kaeng som fait bouillir sa pâte dans l'eau, sans matière grasse. Le curry vert fait frire sa pâte dans l'huile de la crème de coco réduite, puis verse du lait de coco pour faire une sauce. Le phat phrik khing fait frire la pâte dans l'huile et n'ajoute aucun liquide ensuite : la pâte ne se dissout pas dans un bouillon mais s'accroche au porc et aux haricots.