Foto: くろふね · CC BY-SA 4.0
Senbei-jiru (caldo de soya con galletas de trigo cocidas hasta ablandarse)
Una sopa de Hachinohe, en Aomori: galletas de trigo horneadas especialmente para la olla, partidas a mano y cocidas en caldo de soya con pollo, bardana y hongos. Se beben el caldo y se convierten en algo parecido a una bola de masa masticable.
Ingredientes
- kayaki senbei (galletas para sopa de Nanbu)4
- muslo de pollo deshuesado · en trozos de un bocado200 g
- raíz de bardana · en virutas, guardada en agua0.5
- zanahoria · en medias lunas0.5
- shimeji, shiitake u otros hongos150 g
- puerro o cebollín grueso · cortado en diagonal1
- Caldo
- dashi1.2 L
- salsa de soya4 cucharada
- sake2 cucharada
- mirin1 cucharada
Preparación
- ⏲ 10 min
Pon el pollo, la bardana y la zanahoria en el dashi y llévalo a ebullición. Espuma y cuece a fuego suave hasta que estén cocidos.
- ⏲ 5 min
Añade los hongos y sazona con la salsa de soya, el sake y el mirin.
Parte cada galleta a mano en cuatro a seis trozos y échalos al caldo.
- ⏲ 4 min
Añade el puerro y cuece a fuego suave 3-5 minutos, hasta que las galletas se ablanden. Retíralo antes si te gusta que el centro quede un poco firme, después si lo quieres suave como una bola de masa.
Sirve en tazones con un cucharón y come enseguida.
Variantes
- Caldo de miso o de sal. La soya es la base habitual, pero existen versiones con miso y con sal.
- Con cerdo. Cerdo en lugar de pollo para el caldo.
- Como olla caliente. Cuécelo en la mesa y añade las galletas de pocas en pocas.
- Senbei de botana. De vez en cuando se usan senbei simples o de ajonjolí; los de maní, nunca.
Consejos
- Usa galletas para sopa. Los kayaki senbei están hechos para no deshacerse al cocerse.
- Pártelas a mano. Basta con trozos de un bocado.
- Añade las galletas al final. Si se quedan, siguen bebiéndose el caldo hasta que queda poca sopa.
- Elige la textura con el tiempo. Poco tiempo da firmeza; más tiempo, una bola de masa suave.
- Guarda la bardana en agua. Evita que se oscurezca.
Más detalles y los porqués (2)
- Una bola de masa cuya masa se horneó de antemano. El sujebi deja reposar su masa y la arranca fina sobre la olla, y una masa demasiado húmeda se deshace en papilla. El senbei-jiru usa una masa que se horneó y secó antes. La Wikipedia en japonés lee la sopa como un suiton hecho con una galleta que se conserva en lugar de masa fresca de trigo, y dice que surgió en el dominio de Hachinohe en torno a la hambruna de Tenpō, en una región donde los veranos fríos arruinaban a menudo el arroz y se cultivaban en su lugar trigo y mijo.
- Galletas horneadas para la olla. Entre los Nanbu senbei, los de tipo kayaki están hechos para no deshacerse al cocerse, y las galletas de botana casi no se usan. Así que, a diferencia de una masa fresca, los trozos se mantienen enteros hasta el final y, en palabras de la Wikipedia, la textura es como la del suiton pero más firme. La misma construcción, trozos de almidón en caldo, es el tteokguk.
Los fundamentos detrás de este plato
- Fondos y caldos: claridad, tiempo y por qué no se salanLo que separa un fondo claro de uno turbio es la temperatura, no los ingredientes. Por qué se empieza en agua fría, cuánto tiempo pide cada ingrediente y por qué la sal va después.
- La sal: importa más cuándo la pones que cuántaLa misma cantidad de sal saca el agua o sazona hasta el centro, según cuándo entre. La ósmosis, sazonar por capas y por qué los tipos de sal no se intercambian por volumen.
- Técnicas de cuchillo: agarre, cortes y por qué importa el tamañoCómo sujetas el cuchillo importa más que lo rápido que cortas. El agarre de pinza, la mano en garra y por qué el tamaño uniforme es una decisión de cocción y no estética.
Más del mismo tipo
Más de este país
Inicia sesión para editar.
Escrita con IA · Traducción con IA (original en inglés) · cómo la revisamos · Historial de ediciones
https://cookiki.com/es/r/senbei-jiru · cookiki · Las aportaciones de los usuarios se publican bajo CC BY-SA 4.0.