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Treacle tart (tarta de golden syrup y pan rallado)

Name: Treacle tart (tarta de golden syrup y pan rallado)
Prep time: 1 h
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 raciones
Cuisine: Cocina británica
Ingredients: 200 g harina de trigo común; 100 g mantequilla; 1 pizca sal; 3 cucharada agua fría; 450 g golden syrup (jarabe dorado); 120 g pan rallado blanco fresco; 1 limón amarillo; 0.5 cucharadita jengibre molido; clotted cream, crema inglesa o helado

Una tarta británica: una base de masa quebrada rellena de golden syrup, pan rallado fresco y limón amarillo, y horneada. No lleva huevo; el pan rallado retiene el jarabe y el relleno cuaja al enfriarse. Se sirve tibia con clotted cream, crema inglesa o helado.

Ingredientes

8raciones

Masa quebrada (molde para tarta de 23cm)
harina de trigo común200 g
mantequilla · fría, en cubos100 g
sal1 pizca
agua fría · solo la necesaria para unirla3 cucharada
Relleno
golden syrup (jarabe dorado)450 g
pan rallado blanco fresco · de pan blanco del día anterior, sin corteza120 g
limón amarillo · la ralladura, más 2 cucharadas de jugo1
jengibre molido · opcional0.5 cucharadita
Para servir
clotted cream, crema inglesa o helado

Preparación

Frota la mantequilla fría con la harina y la sal con la punta de los dedos hasta que parezca arena. Añade el agua poco a poco hasta que la masa se una, aplánala, envuélvela y refrigérala 30 minutos.
⏲ 30 min
Estírala a 3mm de grosor, forra el molde y recorta el borde, guardando los recortes. Pincha la base y refrigérala 15 minutos más.
⏲ 15 min
Precalienta el horno a 200°C. Cubre con papel y pesos para hornear, hornea 15 minutos, retira los pesos y hornea 5 más. Baja el horno a 180°C.
⏲ 20 min
Calienta el golden syrup en un cazo a fuego bajo solo hasta que fluya con facilidad. No lo hiervas.
⏲ 2 min
Fuera del fuego, incorpora el pan rallado, la ralladura y el jugo de limón amarillo y el jengibre, y deja reposar 5 minutos. El pan rallado absorbe el jarabe y se hincha.
⏲ 5 min
Vierte en la base horneada y nivela. Un enrejado con los recortes es opcional. Hornea a 180°C durante 30-35 minutos, hasta que el borde esté cuajado y el centro todavía tiemble un poco.
⏲ 35 min
Deja enfriar en el molde al menos 30 minutos antes de cortar. Sirve tibia con clotted cream o crema inglesa.
⏲ 30 min

Variantes

Con black treacle. Cambia 50g del golden syrup por black treacle (melaza negra) para un relleno más oscuro y algo amargo, como en la fotografía.
Relleno más suave. Un huevo y 3 cucharadas de crema batidos en el relleno lo acercan a una crema pastelera.
Con enrejado. Tiras cortadas de los recortes de masa y dispuestas en enrejado son el aspecto habitual.
Con avena. Parte del pan rallado se cambia por hojuelas de avena para que tenga más mordida.

Consejos

Usa pan rallado fresco. El pan rallado seco absorbe demasiado jarabe y deja el relleno pesado.
Calienta el jarabe, no lo hiervas. Si se reduce, se endurece al enfriarse.
Sácala cuando el centro todavía tiemble. Se afirma al enfriarse.
No la cortes caliente. El relleno se escurre.
El limón amarillo está ahí por el sabor. El relleno es casi todo azúcar y, sin ácido, el dulzor no termina nunca. El jugo y la ralladura le dan un final (equilibrar el sabor).

Más detalles y los porqués (1)

El pan rallado es lo que cuaja este relleno. No hay huevo ni pasta de almidón, solo jarabe, pan rallado y limón amarillo. El pan, que ya está horneado, absorbe el jarabe y lo mantiene en su sitio, y el jarabe, que pierde un poco de agua en el horno, espesa al enfriarse hasta que el relleno se puede cortar. El apfelstrudel pone una capa de pan rallado para recoger el jugo de sus manzanas; aquí el pan rallado recoge el propio azúcar. El golden syrup no cristaliza, así que el relleno no se vuelve granuloso al enfriarse, que es la misma razón por la que lo usa el stroopwafel (lo que hace el azúcar).