ベルギー料理

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ムール・フリット（ムール貝とフライドポテト）

ベルギーの国民食で、ふたをした鍋でムール貝を蒸して口を開かせ、フライドポテトを添えます。液体はほとんど入れません。殻が開くと、貝が抱えていた海水が流れ出し、それがスープになります。つまり鍋の中でいちばんおいしいものは自分で作ったものではなく、ムール貝が持ってきたものです。火にかけるのは5分がすべてで、それを過ぎればあとは損するだけです。

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ワッフル（ブリュッセル風）

ブリュッセルワッフルです。カリッとした外側と空洞のある中は、焼き型ではなく生地から生まれます。泡立てた卵白を混ぜ込み、小麦粉の一部をでんぷんに置き換えてグルテンを抑える。作り方はほぼそれだけです。

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カルボナード・フラマンド（フランドル風牛肉の煮込み）

牛肉をベルギーの濃色ビールでとろけるほど柔らかく、こっくりと煮込むフランドルの煮込み料理です。ビールの苦み、きび砂糖の甘み、マスタードを塗ったパン一枚が深い味わいを生みます。時間さえかければできる、ひと鍋の冬のごちそうです。

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リエージュワッフル（パールシュガー入りのイースト生地）

リエージュのワッフルです。硬めのイースト生地に、粗いパールシュガーを押し込んで作ります。熱いオーブンで焼くパンの上ではパールシュガーは白い粒のまま残りますが、ワッフル型の中では数秒で溶けてカラメルになります。違いは温度ではなく接触です。熱い空気と鋳鉄の板とでは、熱を伝える速さがまるで違うのです。