モロッコ料理

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パスティーヤ（甘くて塩味の鶏肉のパイ）

モロッコの祝いの席のパイです。スパイスで煮た鶏肉、卵、炒ったアーモンドを薄い生地で包んで焼き、粉砂糖とシナモンをふりかけます。この料理のすべてはその最後の一手、つまり塩味のものに砂糖をかけることにあり、間違いのように聞こえますが、そうではありません。サフランとしょうがで煮た肉はもともと甘い方向に傾いていて、砂糖はその傾きを仕上げると同時に、アーモンドとシナモンを結びつけます。

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チキンのタジン

モロッコのスパイスでマリネした鶏肉を、玉ねぎ、オリーブ、塩レモンと一緒に煮込む北アフリカの煮込み料理です。塩レモンが特徴的な塩気と酸味を与えます。クスクスやパンと一緒にどうぞ。

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タンジーヤ（塩レモンと肉を素焼きの壺に封じたもの）

マラケシュの肉料理です。牛肉か羊肉を、塩レモン、クミン、サフラン、にんにくと一緒に背の高い素焼きの壺に詰め、口を紙で封じて、公衆浴場を温めるかまどの熱い灰の中に4時間以上置きます。水はほとんど入れません。

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クスクス（野菜のクスクス）

ふんわり蒸したセモリナに、にんじん、ズッキーニ、かぼちゃ、ひよこ豆のスパイス煮込みをのせた、モロッコを代表する料理です。クスクスはお湯で5分ででき、温かみのあるスパイスが野菜の自然な甘さと出会います。