ナイジェリア料理

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スヤ（ピーナッツと唐辛子の粉をまぶした牛肉の串焼き）

ナイジェリア北部のハウサの牛肉の串焼きで、液体ではなく乾いた粉で味をつけます。その粉、ヤジの柱はクリクリ——煎ってから圧搾して油を抜いたピーナッツです。油が残ったピーナッツは火の上で溶けて流れ落ち、炎を上げます。圧搾して乾かせば肉にとどまり、焦げずに香ばしく焼けます。

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アマラ（ヤム芋粉のスワロー）

ナイジェリアのヨルバ人の主食で、干したヤム芋を挽いた粉（エルボ）を、沸騰した湯に練り込んで作ります。ヤム芋は保存がきくように干され、その乾燥こそが白い身を茶色に変えるので、アマラの色は粉のもので、加熱のせいではありません。つかずに練るので、伸びるのではなく柔らかい食感です。熱いうちにちぎってスープにつけ、飲み込むように食べます。

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エグシスープ（青菜入りのメロンの種の煮込み）

ナイジェリアの国民食のひとつで、ひいたメロンの種でとろみをつけた煮込みです。フェセンジャンのひいたくるみは溶けてなめらかなソースになりますが、エグシはその逆です。たんぱく質が熱で凝固するので、溶けずに柔らかいかたまりに固まります。かたまりのまま落とし入れ、10分間混ぜずに置いておきます。

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ジョロフライス

トマト、赤パプリカ、唐辛子をミキサーにかけ、じっくり煮詰めたソースで炊く米料理。西アフリカを代表するワンポットライスです。辛くてスモーキーで赤く染まった、ナイジェリアとガーナが本家を争うことで有名な、愛されるパーティー料理です。