スイス料理

🇨🇭

ラクレット（溶かしたチーズを削ってじゃがいもにかけたもの）

レシピと呼ぶのもためらわれるほどのスイスのチーズ料理です。半分に切ったホールチーズの切り口をヒーターの下にかざし、溶けた層を熱いじゃがいもの上にそのまま削り落とします。チーズには何も加えません。でんぷんもワインも乳化剤用の塩も使わないのは、溶けたチーズを保たせておく必要が一度もないからです。

🇨🇭

レシュティ

粗くすりおろしたじゃがいもをフライパンに押し広げ、きつね色にカリッと焼くスイスのじゃがいも料理です。外はこんがりカリカリ、中は柔らかくほっとする味。もとはスイスの農家の朝食で、卵やベーコン、ソーセージを添えれば立派な一食になります。

🇨🇭

ビュンドナー・ヌストルテ（キャラメルくるみを閉じ込めたタルト）

スイス・グラウビュンデン州のタルト。キャラメルをからめたくるみを、2枚の生地のあいだに完全に閉じ込めます。コツはすべてキャラメルにあります。砂糖だけを溶かしたものは冷めるとガラスのように固まりますが、温めた生クリームを注ぐと、加わった水分と脂肪のおかげでやわらかいままです。冷たい生クリームを入れると触れた瞬間に固まってかたまりになり、それがこのレシピ唯一の落とし穴です。

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チーズフォンデュ

グリュイエールとエメンタールを白ワインに溶かし、パンをくぐらせて食べるスイスの定番料理です。チーズにコーンスターチをまぶし、弱火でゆっくり溶かせば、みんなで囲めるなめらかな鍋になります。